Co to jest paste Choux?
Paste Choux to ciasto używane do robienia deserów, takich jak kremowe zaciągnięcia i eklery. Choux oznacza „kapustę” po francusku jako kremowe zaciągnięcia, zwane także profiteroles, wykonane z ciasta wyglądające podobnie do małych kapusty. Chociaż paste Choux jest przede wszystkim związane ze słodkimi deserami, można ją również wypełnić pikantnymi wypełnieniami, takimi jak ser, kurczak lub mieszanki mięsne, które podają jako przemyki lub przekąski.
Składnikami pasty Choux to woda, masło, cukier, cukier, sól, mąka, jajka i wanilia. W wodzie, masło, cukier i sól są wrzenia w rondlu. Następnie mąka jest dodawana i gotowana przez około 10 minut. W tym momencie mieszanina powinna być ostygnającą lekko, zanim każde jajko zostanie pobite za jednym razem - ręcznie z trzepaczką lub mikserem elektrycznym. Wanilia jest mieszana na koniec.
Wykończone ciasto paste Choux powinno być gęste, gładkieI lśniąca, zanim zostanie umieszczony w torbie z ciasta wyposażoną w rurkę do ciasta. Torba do ciasta trzyma ciasto, dzięki czemu można je wycisnąć przez rurkę do ciasta, metalową końcówkę dekoracyjną w kształcie stożka, tworząc teksturowany wzór. Kremowe zaciągnięcia i eklery można wykonać w dowolnym pożądanym rozmiarze z pasty Choux - rozmiar ciasta zależy od wielkości i rodzaju rurki ciasta lub końcówki. Niektórzy szefowie ciasta wolą łyżkę pastę Choux na blachę do pieczenia, niż za pomocą torby i rurki.
Eclera są prostokątne, a kremowe zaciągnięcia są okrągłe. Kształty pasty z rur lub łyżki są pieczone w dość gorącym piekarniku, aż nie będą już wilgotne. Pieczone Eklai są powszechnie wypełnione kremem waniliowym. Kremowe zaciągnięcia lub profiteroles mogą być wypełnione bitą śmietaną lub lodami i zwieńczone czekoladą i karmelowym sosem. Górna część okrągłego, przewiewnego kremowego zaciągnięcia można wyciąć, aby resztę można wypełnić przed wymianą górnego plastra.
gOugeres są pikantnymi ciastkami Choux, które są również przygotowywane przez pierwsze wycinanie górnej części kremu. W takim przypadku nadzienie to ser, kurczak lub mieszanka mięsna. Gougeres mogą być podawane jako przekąski lub do udekorowania dania głównego.