O que é pasta choux?
A pasta de choux é uma massa usada para fazer sobremesas como bafos de creme e eclairs. choux significa "repolho" em francês como sopros de creme, também chamados Profiteroles, feitos a partir da massa parecida com pequenos repolhos. Embora a pasta Choux esteja principalmente associada a sobremesas doces, ela também pode ser preenchida com recheios salgados, como queijo, frango ou misturas de carne para servir como aperitivos ou aperitivos. A água, manteiga, açúcar e sal são trazidos para ferver em uma panela. Em seguida, a farinha é adicionada e cozida por cerca de 10 minutos. Nesse ponto, a mistura deve esfriar um pouco antes que cada ovo seja espancado em um de cada vez - à mão com um batedor ou com uma batedeira. A baunilha é agitada em último.
A massa de pasta de choux acabada deve ser espessa, suavee brilhante antes de ser colocado em um saco de pastelaria equipado com um tubo de pastelaria. Um saco de pastelaria segura a massa para que possa ser espremida através do tubo de massa, uma ponta decorativa de metal em forma de cone, para formar um padrão de textura. Pufos de creme e eclairs podem ser transformados em qualquer tamanho desejado da pasta choux canada - o tamanho da massa depende do tamanho e do tipo de tubo de massa, ou ponta, usado. Alguns chefs de pastelaria preferem colher a pasta de choux em uma assadeira em vez de tubá -lo usando um saco de confeitar e tubo.
Os eclairs são retangulares, enquanto o creme é redondo. As formas de pasta de choux canalizadas ou colhidas são assadas em um forno bastante quente até que não estejam mais úmidas. Eclairs assados são geralmente cheios de creme de baunilha. Creme Puffs, ou Profiteroles, pode ser preenchido com chantilly ou sorvete e coberto com chocolate e molho de caramelo. A parte superior da cream redonda e arejada pode ser cortada para que o resto possa ser preenchido antes que a fatia superior seja substituída.
gOugeres são doces salgados de Choux que também são preparados cortando primeiro a seção superior do Cream Puff. Nesse caso, o recheio é uma mistura de queijo, frango ou carne. Gougeres pode ser servido como aperitivo ou para enfeitar um prato principal.