Co je Choux Paste?

Choux Paste je pečivo používané pro výrobu dezertů, jako jsou krémové obláčky a zákulety. Choux znamená „zelí“ ve francouzštině jako krémové obláčky, také nazývané profiteroly, vyrobené z pečiva podobného malým zelí. Ačkoli je Chouxová pasta primárně spojena se sladkými dezerty, může být také naplněna pikantními náplními, jako jsou sýry, kuřecí směsi, které slouží jako předkrmy nebo předkrmy. Voda, máslo, cukr a sůl jsou přivezeny k varu v pánvi. Dále se mouka přidá a vaří asi 10 minut. V tomto okamžiku by měla být směs ponechána mírně vychladnout, než bude každé vejce poraženo v jednom po druhém - buď ručně šlehačkou nebo elektrickým mixérem. Vanilla je poslední.

Dokončené těsto na Choux by mělo být silné, hladkéa lesklý před tím, než je umístěn do vaku na pečivo vybavený pečivovou trubicí. Těsto drží těsto, takže může být vymačkána přes pečivo, kovová dekorativní hrot ve tvaru kužele, aby vytvořil texturovaný vzorec. Krémové obláčky a eklairy mohou být vyrobeny do jakékoli požadované velikosti z potrubí Choux Paste - velikost pečiva závisí na velikosti a typu použité cukrářské trubice nebo špičky. Někteří kuchaři cukrářů upřednostňují lžíci chouxové pasty na plech na pečení, spíše než ji potrubí při použití vaku a trubice.

Ekviáry jsou obdélníkové, zatímco krémové obláčky jsou kulaté. Tvary z potrubí nebo lžíce choux jsou pečeny v poměrně horké troubě, dokud již nejsou vlhké. Pečené eklairy jsou běžně plné vanilkového pudinku. Krémové obláčky nebo profiteroly mohou být naplněny šlehačkou nebo zmrzlinou a přelité čokoládovou a karamelovou omáčkou. Horní část kulatého, vzdušného krémového obláčku lze odříznout tak, aby zbytek mohl být naplněn před výměnou horního řezu.

gOugeres jsou Coux Savory pečivo, které se také připravuje nejprve nařezáním horní části z krémového obláčku. V tomto případě je náplň sýrem, kuřecí nebo masová směs. Gougeres může být podáván jako předkrmy nebo ozdobit hlavní jídlo.