Wat is Choux -pasta?
Choux -pasta is een patisserie dat wordt gebruikt voor het maken van desserts zoals crèmekleurige viezen en eclairs. Choux betekent "kool" in het Frans als crèmekleurige viezen, ook wel profiterolen genoemd, gemaakt van de banketbakker lijken vergelijkbaar met kleine kool. Hoewel choux -pasta voornamelijk wordt geassocieerd met zoete desserts, kan het ook worden gevuld met hartige vullingen zoals kaas, kip- of vleesmengsels om te serveren als hors d'Oevres of voorgerechten.
De ingrediënten voor choux paste zijn water, boter, suiker, zout, zout, bloem, bloem, eieren en vanille. Het water, boter, suiker en zout worden aan de kook gebracht in een pan. Vervolgens wordt de bloem toegevoegd en ongeveer 10 minuten gekookt. Op dit punt moet het mengsel enigszins worden afgekoeld voordat elk ei in één tegelijk wordt geslagen - hetzij met de hand met een garde of met een elektrische mixer. De vanille wordt het laatst bewogen.
Het afgewerkte Choux Paste -deeg moet dik, glad zijnen glanzend voordat het in een spatzak wordt geplaatst uitgerust met een gebakbuis. Een gebakzak houdt het deeg vast, zodat het kan worden uitgeknipt door de deegbuis, een kegelvormige metalen decoratieve punt, om een getextureerd geribbeld patroon te vormen. Crèmeklavers en eclairs kunnen worden gemaakt in elke gewenste grootte van de piped choux -pasta - de grootte van het gebak is afhankelijk van de grootte en het type deegbuis of de gebruikte tip. Sommige gebakkoks geven er de voorkeur aan de choux -pasta op een bakplaat te scheppen in plaats van deze op een patissas en buis te pijp.
Eclairs zijn rechthoekig, terwijl crèmekleurige kieekkjes rond zijn. De coux -paste -vormen van de leiding of de lepel worden in een vrij hete oven gebakken totdat ze niet langer vochtig zijn. Gebakken eclairs zijn gewoonlijk gevuld met vanille -vla. Crèmeklavers, of profiterolen, kunnen worden gevuld met slagroom of ijs en gegarneerd met chocolade en karamelsaus. Het bovenste gedeelte van de ronde, luchtige crème puff kan worden afgesneden zodat de rest kan worden gevuld voordat het bovenste plak wordt vervangen.
gOugeres zijn choux hartige gebak die ook worden bereid door eerst het bovenste gedeelte van de crèmekleurige bladerdeeg te snijden. In dit geval is de vulling een kaas-, kip- of vleesmengsel. Gougeres kunnen worden geserveerd als voorgerechten of om een hoofdgerecht te garanderen.