Hva er choux -pasta?

Choux -pasta er et kringle som brukes til å lage desserter som krempuffer og eclairs. choux betyr "kål" på fransk som krempuffer, også kalt profiteroles, laget av kringle ser ut som bittesmå kål. Selv om choux -pasta først og fremst er assosiert med søte desserter, kan det også være fylt med salte fyllinger som ost, kylling eller kjøttblandinger for å servere som hors d'Oevres, eller forretter.

Ingrediensene til choux -pasta er vann, smør, sukker, salt, mel, egg og vanilje. Vannet, smør, sukker og salt blir kokt i en kjele. Deretter tilsettes melet og tilberedes i omtrent 10 minutter. På dette tidspunktet skal blandingen få avkjølt litt før hvert egg blir slått på en om gangen - enten for hånd med en visp eller med en elektrisk mikser. Vaniljen røres inn sist.

Den ferdige choux -pastadeigen skal være tykk, glattog skinnende før den plasseres i en konditorpose utstyrt med et konditor. En kringlepose holder deigen slik at den kan klemmes ut gjennom konditoriet, et kjegleformet metalldekorativt spiss, for å danne et strukturert ridet mønster. Krempuffer og eclairs kan gjøres til en hvilken som helst ønsket størrelse fra røret choux -pasta - størrelsen på kringle avhenger av størrelsen og typen kringleør, eller spiss, brukt. Noen konditorer foretrekker å skje choux -pastaen på en stekeplate i stedet for å røre den på ved hjelp av en kringlepose og rør.

Eclairs er rektangulære, mens krempuffer er runde. De rørte eller skjete choux -pastaene er bakt i en ganske varm ovn til de ikke lenger er fuktige. Bakte eclairs er ofte fylt med vaniljesaus. Krempuffer, eller profiteroler, kan fylles med pisket krem ​​eller iskrem og toppet med sjokolade og karamellsaus. Den øverste delen av runden, Airy Cream Puff kan skiver av slik at resten kan fylles før toppskiven byttes ut.

gOuGeres er Choux Savory Pastries som også tilberedes ved først å skive den øverste delen av krempuffen. I dette tilfellet er fyllingen en ost, kylling eller kjøttblanding. Gougeres kan serveres som forretter eller å pynte en hovedrett.