Cos'è Cotechino?

Per le celebrazioni di Capodanno, molti italiani tradizionalmente mangiano un salumi di coteloco con lenticchie o coteloco con lenticchie. Una delle carni preparate più popolari del paese, Coteloco è realizzata con salsicce di maiale bollite con una precisa combinazione di grasso macinato, scorza e sedere. Come Salami, questo salumi è preservato con vari agenti di indurimento come i nitriti, e quindi speziato con una vasta gamma di ingredienti che variano in base alla regione - da cannella, noce moscata e vino a chiodi di garofano, aglio e timo.

Derivato da cotica , che è la parola italiana per la pelle, o scorza, Coteloco potrebbe essere scritto in alcuni altri modi come coteghino o cotechino . Secondo i suoi moderni produttori, risale al villaggio italiano di Gavello all'inizio del XVI secolo. Diverse regioni in Italia, in particolare nel nord, hanno reso popolari le versioni della carne, con modifiche distintive in spezie e proporzioni. Le città di Modena, Zampone, LombarDy, Veneto e altri hanno tutti ricette uniche.

Le proporzioni di carne e spezie variano, ma non molto. Una ricetta per 6 libbre. (Circa 2,7 kg di collegamenti, forniti dallo chef Len Poli nelle salsicce di Sonoma Mountain, utilizza solo 0,33 libbre (circa 149 g) di grasso e 1,5 libbre (circa 680 g) di scorza per 3,75 libbre (circa 1.700 g) di culo di maiale. La carne viene macinata e quindi curata con sale e altri agenti curativi come destrosio e amesphos.

Ciò che rende unici i collegamenti sono le combinazioni esatte delle spezie che gli chef aggiungeranno alla carne. I componenti tipici includono vino bianco, cannella, aglio in polvere, sale, pepe, marjoram, noce moscata, chiodi di garofano e timo. Dopo essere stata finemente mescolata e seduta in frigorifero per un giorno, la carne viene riempito in involucri di dimensioni di mucca per fare salsicce grassi e lunghe a mano. Questi possono essere appesi a un gancio per asciugare in aria, a volte per diverse settimane. Una semplice ebollizione li porta prontio essere tagliato e mangiato.

Forse il modo più tradizionale di mangiare Cotechino è renderlo la star di uno stufato di lenticchie. La ricetta dello chef italiano Mario Batali, disponibile nel suo ballo di babbo a Enoteca, in Italia, pone dischi di coteloco affettato su un letto di lenticchie nere speziate con aglio, salvia, sale, pepe, olio d'oliva e aceto di vino rosso. Cotechino è forse tra i più appetibili salumi italiani per utilizzare parti di maiale minori. Un'altra salsiccia leggera chiamata salama da sugo usa pezzi di ricambio e organi speziati, dalla lingua al polmone, che deve essere bollito per cinque ore prima che siano pronti a mangiare.