Co to jest Cotechino?

Na obchody noworocznych wielu Włochów tradycyjnie je wędrowanie Cotechino Con Lennticchie lub Cotechino z soczewicą. Jeden z najpopularniejszych przygotowanych mięs w kraju, Cotechino wykonuje się z gotowanych kiełbas wieprzowych z precyzyjnym połączeniem tłuszczu naziemnego, skórki i tyłka. Podobnie jak Salami, ta wędrówka jest zachowana z różnymi czynnikami utwardzającymi, takimi jak azotyny, a następnie przyprawiane szeregiem składników, które różnią się w zależności od regionu - od cynamonu, gałki muszkatołowej i wina po goździki, czosnek i tymianku.

pochodzące z COTICA , które jest włoskim słowem dla skóry lub skórki, Cotechino można pisać na kilka innych sposobów, takich jak Coteghino lub Cotecchino . Według współczesnych producentów sięga włoskiej wioski Gavello na początku XVI wieku. Kilka regionów Włoch, szczególnie na północy, ma spopularyzowane wersje mięsa, z charakterystycznymi poprawkami przypraw i proporcji. Miasta Modeny, Zampone, LombarDY, Veneto i inni mają unikalne przepisy.

Proporcje mięsa i przypraw różnią się, ale niewiele. Jeden przepis na 6 funtów. (około 2,7 kg) linków, dostarczone przez szefa kuchni Len Poli w Sonoma Mountain Sausages, wykorzystuje zaledwie 0,33 funta (około 149 g) tłuszczu i 1,5 funta (około 680 g) skórki za 3,75 funta (około 1700 g) tyłka wieprzowego. Mięso jest mielone, a następnie utwardzane solą i innymi środkami leczniczymi, takimi jak dekstroza i amesphos.

To, co sprawia, że ​​linki są wyjątkowe, to dokładne kombinacje przypraw, które szefowie kuchni dodają do mięsa. Typowe składniki obejmują białe wino, cynamon, proszek czosnkowy, sól, pieprz, marjoram, gałka muszkatołowa, goździki i tymianku. Po drobnym mieszaniu i siedzeniu w lodówce przez jeden dzień mięso jest nadziewane w osłonki wielkości krowy, aby wytwarzać grube, ręczne kiełbaski. Można je zawiesić na haczyku, aby wyschnąć w powietrzu - czasem przez kilka tygodni. Proste wowanie przynosi im gotowe to Krocz i zjedz.

Być może najbardziej tradycyjnym sposobem jedzenia Cotechino jest uczynienie go gwiazdą gulaszu soczewicy. Przepis włoskiego szefa kuchni Mario Batali, dostępny w jego Babbo Ristorante w Enoteca we Włoszech, kładzie krążki pokrojonych w Cotechino nad łóżkiem czarnych soczewicy przyprawionych czosnkiem, szałwią, solą, pieprzem, oliwą z oliwek i czerwonego wina. Cotechino jest być może jednym z bardziej smacznych włoskich wędlin, które korzystają z mniejszych części świń. Kolejna piętrowana kiełbasa o nazwie Salama da Sugo używa przyprawionych części zamiennych i narządów, od języka po płuca, które należy gotować przez pięć godzin, zanim będą gotowe do jedzenia.