Co je Cotechino?

Pro novoroční oslavy mnoho Italů tradičně jedí uzeninu cotechino con lenticchie nebo Cotechino s čočkou. Cotechino, jeden z nejoblíbenějších připravených masa v zemi, je vyroben z vařených vepřových klobás s přesnou kombinací mletého tuku, kůry a zadku. Stejně jako Salami je tato uzeninu zachována různými léčivými činidly, jako jsou dusitany, a poté kořenite s řadou ingrediencí, které se liší podle regionu - od skořice, muškátového muškátového a vína po hřebíček, česnek a tymián.

odvozené z cotica , což je italské slovo pro kůži nebo kůru, může být Cotechino napsáno několika dalšími způsoby, jako je coteghino nebo cotecchino . Podle svých moderních výrobců se datuje zpět do italské vesnice Gavello na začátku 16. století. Několik regionů Itálie, zejména na severu, má popularizované verze masa s výraznými vylepšeními koření a proporce. Města Modena, Zampone, LombarDy, Veneto a další mají jedinečné recepty.

Proporce masa a koření se liší, ale ne moc. Jeden recept na 6 liber. (Asi 2,7 kg) spojení, poskytovaných šéfkuchařem Len Poli na horských klobásech Sonoma, používá pouze 0,33 liber (asi 149 g) tuku a 1,5 lb (asi 680 g) kůry za 3,75 lb. (asi 1 700 g) vepřového zadku. Maso je mleté ​​a poté vyléčeno solí a dalšími léčebnými látkami, jako jsou dextróza a amesphos.

Co dělá odkazy jedinečnými, jsou přesné kombinace koření, které kuchaři přidají k masu. Mezi typické složky patří bílé víno, skořice, česnekový prášek, sůl, pepř, marjoram, muškátový oříšek, hřebíček a tymián. Poté, co je jemně smíchán a sedí v lednici na jeden den, je maso nacpané do obalů velikosti krav, aby se ztuhlo, ruční klobásy. Ty mohou být zavěšeny na háku na suché ve vzduchu - někdy několik týdnů. Jednoduchý vaření je připravujeo být nakrájený a konzumován.

Snad nejtradičnějším způsobem, jak jíst Cotechino, je učinit z něj hvězdu čočky. Recept italského šéfkuchaře Mario Batali, který je k dispozici na jeho Babbo Ristorante v Itálii Enoteca, položí disk nakrájené na nakrájené Cotechino na postel černé čočky kořeněné česnekem, mudrcem, pepřem, olivovým olejem a červeným vínem. Cotechino patří mezi chutnější italské uzeniny k využití menších částí prasat. Další skladová klobása zvaná Salama da Sugo používá kořeněné náhradní díly a orgány, od jazyka po plíce, která musí být vařena po dobu pěti hodin, než budou připraveni k jídlu.