Cotechino 란 무엇입니까?

새해 축하 행사를 위해 많은 이탈리아 인들은 전통적으로 cotechino con lenticchie 또는 cotechino를 렌즈 콩과 함께 먹습니다. 이 나라에서 가장 인기있는 고기 중 하나 인 Cotechino는 지상 지방, 껍질 및 엉덩이의 정확한 조합으로 삶은 돼지 고기 소시지로 만들어졌습니다. 살라미와 마찬가지로이 charcuterie는 아질산염과 같은 다양한 경화제로 보존되며, 계피, 육두구 및 와인, 정향, 마늘 및 백리향에 이르기까지 지역마다 다양한 성분을 매운 맛을냅니다.

cotica 에서 파생 된 는 피부를위한 이탈리아어 또는 껍질 인 Cotechino는 coteghino 또는 cotecchino와 같은 몇 가지 다른 방법으로 철자 될 수 있습니다. 현대 제조업체들에 따르면, 그것은 16 세기 초 이탈리아 마을 Gavello로 거슬러 올라갑니다. 이탈리아의 여러 지역, 특히 북쪽의 일부 지역은 향신료와 비율이 독특한 조정으로 대중화 된 육류 버전을 가지고 있습니다. Modena, Zampone, Lombar의 도시Dy, Veneto 및 기타 사람들은 모두 독특한 요리법을 가지고 있습니다.

고기와 향신료의 비율은 다양하지만 그다지 많지는 않습니다. 6 파운드에 대한 하나의 레시피. Sonoma Mountain Sausages의 Len Poli 요리사가 제공하는 (약 2.7kg)의 링크는 3.75 파운드 (약 1,700g)의 돼지 엉덩이에 대해 0.33 파운드 (약 149g)의 지방 (약 149g)과 1.5 파운드 (약 680g)의 껍질을 사용합니다. 고기는 분쇄 된 다음 소금 및 Dextrose 및 Amesphos와 같은 다른 치료제로 치료됩니다.

링크를 독특하게 만드는 것은 요리사가 고기에 추가 할 향신료의 정확한 조합입니다. 전형적인 구성 요소에는 화이트 와인, 계피, 마늘 가루, 소금, 후추, 마조 람, 육두구, 정향 및 백리향이 포함됩니다. 미세하게 섞여 냉장고에 하루 동안 냉장고에 앉은 후 고기는 젖소 크기의 케이싱으로 채워져 지방의 손 길이의 소시지를 만들어냅니다. 이것들은 공기 중에 건조하기 위해 고리에 걸릴 수 있습니다. 때로는 몇 주 동안. 간단한 끓는 것은 그들에게 준비된 t를 가져옵니다o 얇게 썰고 먹으십시오.

아마도 Cotechino를 먹는 가장 전통적인 방법은 그것을 렌즈 콩 스튜의 스타로 만드는 것입니다. 이탈리아의 Enoteca에있는 Babbo Ristorante에서 구할 수있는 이탈리아 요리사 Mario Batali의 레시피는 마늘, 세이지, 소금, 후추, 올리브 오일 및 레드 와인 식초로 매운 검은 색 렌즈 콩의 침대 위에 얇게 썬 코르 체노의 디스크를 놓습니다. Cotechino는 아마도 더 작은 돼지 부분을 사용하는 더 맛있는 이탈리아 charcuterie 중 하나 일 것입니다. salama da sugo라는 또 다른 득점 소시지 는 혀에서 폐에 이르기까지 매운 예비 부품과 기관을 사용하여 먹을 준비가되기 전에 5 시간 동안 끓여야합니다.