コテキノとは何ですか？

新年のお祝いのために、多くのイタリア人は伝統的に cotechino con lenticchie のcharcuterieを食べます、またはレンズ豆とコテキノを食べています。国内で最も人気のある準備された肉の1つであるコテキノは、地下脂肪、皮、尻の正確な組み合わせを備えた沸騰したポークソーセージでできています。サラミと同様に、この炭火では、亜硝酸塩などのさまざまな硬化剤が保存されており、シナモン、ナツメグ、ワインからクローブ、ニンニク、タイムまで、地域ごとに異なるさまざまな材料でスパイスを加えています。

cotica に由来するは、イタリア語である皮膚または皮であるコテキノは、 coteghino や cotecchino のようないくつかの他の方法で綴られるかもしれません。近代的なメーカーによると、16世紀初頭にイタリアの村ガベロにさかのぼります。イタリアのいくつかの地域、特に北部の地域では、肉のバージョンを普及させており、スパイスとプロポーションに特徴的な微調整があります。モデナ、ザンポネ、ロンバの都市DY、Venetoなどはすべてユニークなレシピを持っています。

肉とスパイスの割合はさまざまですが、それほど多くはありません。 6ポンドの1つのレシピ。 （約2.7 kg）のリンクは、ソノママウンテンソーセージでシェフレンポリが提供しており、脂肪（約149 g）、豚尻（約1,700 g）の脂肪（約680 g）の脂肪と1.5 lb（約680 g）のRind（約680 g）を使用します。肉は粉砕され、塩やデキストロースやアメスフォのような他の治療剤で硬化します。

リンクをユニークにしているのは、シェフが肉に追加するスパイスの正確な組み合わせです。典型的な成分には、白ワイン、シナモン、ニンニク粉末、塩、コショウ、マジョラム、ナツメグ、クローブ、タイムが含まれます。細かく混ざり合って冷蔵庫に1日座った後、肉は牛サイズのケーシングに詰めて、脂肪のある手長のソーセージを作ります。これらはフックに掛けて空中で乾燥させることができます - 時には数週間です。単純な沸騰により、それらが準備ができていますoスライスして食べられます。

おそらく、コテキノを食べる最も伝統的な方法は、それをレンズ豆のシチューの星にすることです。イタリアのイタリア人シェフのマリオ・バタリのレシピは、イタリアのエノテカにある彼のバブボ・リストランテで入手でき、ニンニク、セージ、塩、胡pepper、オリーブオイル、赤ワイン酢を味付けした黒いレンズ豆のベッドの上にスライスしたコテキノのディスクを置きます。コテキノは、おそらくより魅力的なイタリアのシャルキュテリーの1つであり、より少ない豚の部分を利用しています。 salama da sugo と呼ばれる別の名高いソーセージは、舌から肺まで、スパイスのあるスペアパーツや臓器を使用します。