Was ist Cotechino?
Für Neujahrsfeierlichkeiten essen viele Italiener traditionell einen Wurstwaren von cotechino con lenticchie oder Cotechino mit Linsen. Cotechino eines der beliebtesten vorbereiteten Fleischs des Landes besteht aus gekochten Schweinewurst mit einer präzisen Kombination aus Bodenfett, Schale und Hintern. Wie Salami ist dieser Wurstwaren mit verschiedenen Curing -Agenten wie Nitriten erhalten und dann mit einer Reihe von Zutaten gewürzt, die je nach Region variieren - von Zimt, Muskatnuss und Wein bis hin zu Nelken, Knoblauch und Thymian.
abgeleitet von cotica , das italienische Wort für Haut oder Rind ist, kann Cotechino auf einige andere Arten wie coteghino oder croscchino geschrieben werden. Nach seinen modernen Herstellern stammt es im frühen 16. Jahrhundert auf das italienische Dorf Gavello. Mehrere Regionen Italiens, insbesondere im Norden, haben Versionen des Fleisches mit unverwechselbaren Anpassungen in Gewürzen und Proportionen populär gemacht. Die Städte Modena, Zampone, LombarDy, Veneto und andere haben alle einzigartige Rezepte.
Die Anteile von Fleisch und Gewürzen variieren, aber nicht viel. Ein Rezept für 6 lbs. (ca. 2,7 kg) Links, bereitgestellt von Chefkoch Len Poli bei Sonoma Mountain -Würstchen, verwendet nur 0,33 lb. Das Fleisch ist gemahlen und dann mit Salz und anderen kurativen Wirkstoffen wie Dextrose und Amephos gehärtet.
Was die Links einzigartig macht, sind die genauen Kombinationen von Gewürzen, die Köche zum Fleisch hinzufügen. Typische Bestandteile sind Weißwein, Zimt, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, Marjoram, Muskatnuss, Nelken und Thymian. Nachdem das Fleisch fein gemischt und für einen Tag in einem Kühlschrank sitzt, ist er in Kuhgrößenhülsen gefüllt, um fette, handlütige Würste herzustellen. Diese können an einem Haken aufgehängt werden, um in der Luft zu trocknen - manchmal für einige Wochen. Ein einfaches Kochen bringt sie bereit tO in Scheiben geschnitten und gegessen werden.
Die vielleicht traditionellste Art, Cotechino zu essen, besteht darin, es zum Stern eines Linseneintopfs zu machen. Das Rezept des italienischen Küchenchefs Mario Batali, das in seinem Babbo Ristorante in Enoteca, Italien, erhältlich ist, legt Scheiben in geschnittenem Cotechino über einem Bett aus schwarzen Linsen mit Knoblauch, Salbei, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Redweinessig. Cotechino gehört vielleicht zu den schmackhafteren italienischen Wurstwaren, die weniger Schweinesteile verwenden. Eine andere berühmte Wurst namens Salama da Sugo verwendet gewürzte Ersatzteile und Organe, von der Zunge bis zur Lunge, die fünf Stunden lang gekocht werden muss, bevor sie zu essen sind.