Cos'è il frutto cristallizzato?
La frutta cristallizzata è frutta, spesso frutta o frutta integrali che sono stati tagliati sebbene a volte viene utilizzata solo la buccia di un frutto, che è stata conservata nello sciroppo di zucchero e cristallizzato per l'uso in diverse applicazioni. A volte indicato come frutto del glacé, la frutta cristallizzata è spesso separata dal fatto che una volta che è stato cantato a volte è immerso o rivestito anche in cristalli di zucchero. Sebbene ciò serva a rendere il frutto più dolce, aggiunge anche alla forma e all'aspetto generale del frutto, spesso facendo apparire come se sia racchiuso in cristallo.
Spesso usato sinonimo di frutta candita, la frutta cristallizzata viene in genere acquistata da un produttore, sebbene possa essere fatta a casa. I tipi comuni di frutta cristallizzata includono ciliegie, arance, zenzero, ananas e date. Tradizionalmente, il frutto è coperto di sciroppo di zucchero e il contenuto di zucchero dello sciroppo è aumentato per un periodo di diversi giorni, settimane o addirittura mesi. Questo procedeSS serve a estrarre l'umidità dal frutto e sostituire quell'umidità con lo zucchero.
non solo questo aumenta la dolcezza del frutto, ma rende anche l'ambiente all'interno del frutto inospitale ai batteri, conservando così il frutto per mesi o addirittura anni senza decadimento o decomposizione. La frutta cristallizzata viene in genere arrotolata o cosparsa di zucchero per renderlo ancora più attraente e più dolce. Lo zucchero decorativo o colorato di grandi dimensioni viene spesso usato per completare ulteriormente l'aspetto del frutto.
La frutta cristallizzata può essere realizzata abbastanza facilmente, sebbene il processo possa richiedere settimane o mesi allo stesso modo in cui i produttori commerciali cristallizzano i frutti. La frutta viene in genere preparata per la prima volta pulendo e asciugando il frutto. I frutti più grandi possono anche essere tagliati in dimensioni più piccole e alcuni frutti vengono puliti o altrimenti preparati per la cristallizzazione. A volte la scorza di un frutto è used piuttosto che il frutto stesso; Questo viene spesso fatto con arance e limoni. Le scorze di calce producono un enzima che rompe la scorza durante la cristallizzazione, quindi non possono essere facilmente cristallizzate, sebbene i produttori abbiano trovato un modo per aggirare questo problema.
lo zucchero e l'acqua vengono riscaldati insieme per produrre sciroppo di zucchero, che viene quindi versato sui pezzi di frutta, e sono autorizzati a sedersi per un periodo di tempo. Questo processo si ripete nel corso di diverse settimane o mesi con soluzioni sempre più potenti di sciroppo di zucchero. Una volta completato, lo sciroppo in eccesso viene drenato e la frutta cristallizzata può essere arrotolata o cosparsa di zucchero, quindi può asciugare completamente. Una volta adeguatamente cristallizzato, il frutto può durare facilmente per mesi o addirittura anni e fa eccellenti decorazioni per le torte, servite con petit fours o incluse come medicazioni da tavolo commestibili.