Hvad er krystalliseret frugt?

Krystalliseret frugt er frugt, ofte hele frugt eller frugt, der er skivet, selvom der nogle gange kun bruges en frugts skorpe, der er bevaret i sukker sirup og krystalliseret til brug i en række forskellige anvendelser. Nogle gange omtalt som glacéfrugt, er krystalliseret frugt ofte adskilt af det faktum, at når den først er blevet kandiseret, er den undertiden dyppet eller overtrukket i krystaller af sukker. Selvom dette tjener til at gøre frugten sødere, tilføjer den også formen og den generelle udseende af frugten, hvilket ofte får den til at se ud som om den er indkapslet i krystal.

, der ofte bruges synonymt med kandiseret frugt, er krystalliseret frugt typisk købt fra en producent, skønt den kan fremstilles derhjemme. Almindelige typer krystalliseret frugt inkluderer kirsebær, appelsiner, ingefær, ananas og datoer. Traditionelt er frugten dækket af sukkersirup, og sukkerindholdet i sirupen øges over en periode på flere dage, uger eller endda måneder. Denne procedureSS tjener til at trække fugt ud af frugten og erstatte den fugt med sukker i stedet.

ikke kun øger dette frugtenes sødme, men det gør også miljøet inden for frugten, der er uvurderlige for bakterier, og bevarer således frugten i flere måneder eller endda år uden forfald eller nedbrydning. Krystalliseret frugt rulles typisk derefter ind eller drysses med sukker for at gøre det endnu mere attraktivt og sødere. Stort dekorativt eller farvet sukker bruges ofte til yderligere at supplere udseendet på frugten.

Krystalliseret frugt kan fremstilles forholdsvis let, skønt processen kan tage uger eller måneder på samme måde som de kommercielle producenter krystalliserer frugt. Frugt tilberedes typisk først ved rengøring og tørring af frugten. Større frugt kan også skives i mindre størrelser, og nogle frugter er klæbet eller på anden måde forberedt på krystallisering. Nogle gange er skorpen af ​​en frugt used snarere end selve frugten; Dette gøres ofte med appelsiner og citroner. Lime -skorpe producerer et enzym, der nedbryder skorpen under krystallisation, så de kan ikke let krystalliseres, skønt producenterne har fundet en vej omkring dette problem.

Sukker og vand opvarmes sammen for at producere sukker sirup, som derefter hældes over frugtstykkerne, og de får lov til at sidde i en længere periode. Denne proces gentages i løbet af flere uger eller måneder med stadig mere potente opløsninger af sukker sirup. Når den overskydende sirup først er afsluttet, drænes af, og den krystalliserede frugt kan rulles ind eller drysses med sukker, får derefter lov til at tørre helt. Når frugten først er ordentligt krystalliseret, kan frugten let vare i måneder eller endda år og fremstiller fremragende dekorationer til kager, serveret med Petit Fours eller inkluderet som spiselige bordforbindelser.