Co je krystalizované ovoce?
Krystalizované ovoce je ovoce, často celé ovoce nebo ovoce, které bylo nakrájeno na plátky, i když se někdy používá pouze kůra ovoce, která byla zachována v cukrovém sirupu a krystalizována pro použití v řadě různých aplikací. Krystalizované ovoce je někdy označováno jako ovoce glacé, často se odlišuje skutečností, že jakmile je kandován, je někdy namočen nebo potažen krystaly cukru. I když to slouží k tomu, aby ovoce byla sladší, přispívá také k tvaru a celkovému vzhledu ovoce, což často způsobuje, že se zdá, jako by bylo uzavřeno v krystalu.
často používané synonymně s kandovaným ovocem, krystalizované ovoce je obvykle zakoupeno od výrobce, i když ho lze vyrobit doma. Mezi běžné typy krystalizovaného ovoce patří třešně, pomeranče, zázvor, ananas a data. Ovoce je tradičně pokryto cukrovým sirupem a obsah cukru v sirupu se zvyšuje po dobu několika dnů, týdnů nebo dokonce měsíců. Tento postupSS slouží k čerpání vlhkosti z ovoce a místo toho nahradí tuto vlhkost cukrem. Krystalizované ovoce se obvykle převádí nebo posypalo cukrem, aby bylo ještě atraktivnější a sladší. K dalšímu doplňování vzhledu ovoce se často používá velký dekorativní nebo barevný cukr.
Krystalizované ovoce může být vyrobeno poměrně snadno, i když proces může trvat týdny nebo měsíce stejným způsobem jako komerční výrobci krystalizují ovoce. Ovoce se obvykle nejprve připravuje čištěním a sušením ovoce. Větší ovoce může být také nakrájeno na menší velikosti a některé ovoce jsou nakryté nebo jinak připravené na krystalizaci. Někdy je kůra ovoce uspíše než samotné ovoce; To se často provádí s pomeranči a citrony. Limetové kůry produkují enzym, který během krystalizace rozkládá kůru, takže je nelze snadno krystalizovat, i když výrobci našli cestu kolem tohoto problému.
Cukr a voda se zahřívají společně, aby se produkoval cukrový sirup, který se potom nalije přes kousky ovoce, a mohou sedět po dlouhou dobu. Tento proces se opakuje v průběhu několika týdnů nebo měsíců se stále silnějšími řešeními cukru. Po dokončení je přebytečný sirup vypuštěn a krystalizované ovoce může být převráceno nebo posypáno cukrem, pak je umožněno zcela uschnout. Jakmile je ovoce správně krystalizováno, může ovoce snadno vydržet měsíce nebo dokonce roky a vyrábět vynikající dekorace pro koláče, podávané s drobné čtyři nebo zahrnuty jako jedlé obvazy stolu.