Wat is gekristalliseerd fruit?

gekristalliseerd fruit is fruit, vaak heel fruit of fruit dat is gesneden, hoewel soms alleen de schou van een vrucht wordt gebruikt, die bewaard is gebleven in suikersiroop en gekristalliseerd voor gebruik in een aantal verschillende toepassingen. Soms wordt het Glacé -fruit genoemd, uitgekristalliseerd fruit vaak uit elkaar gezet door het feit dat het, zodra het is gekonfijs, soms ook wordt gedompeld of bedekt met suikerkristallen. Hoewel dit dient om de vrucht zoeter te maken, draagt ​​het ook bij aan de vorm en het algemene uiterlijk van de fruit, waardoor het vaak lijkt alsof het in kristal is ingekapseld.

Vaak synoniem gebruikt met gekonfijte fruit, wordt gekristalliseerd fruit meestal gekocht van een fabrikant, hoewel het thuis kan worden gemaakt. Veel voorkomende soorten gekristalliseerd fruit omvatten kersen, sinaasappels, gember, ananas en datums. Traditioneel is het fruit bedekt met suikersiroop en wordt het suikergehalte van de siroop verhoogd gedurende een periode van meerdere dagen, weken of zelfs maanden. Deze procedureSS dient om vocht uit het fruit te halen en in plaats daarvan dat vocht te vervangen door suiker.

verhoogt dit niet alleen de zoetheid van de vrucht, maar maakt het ook de omgeving binnen het fruit onherkenbaar voor bacteriën, waardoor de vrucht maanden of zelfs jaren zonder verval of besluit wordt gehouden. Gekristalliseerd fruit wordt meestal in gerold of besprenkeld met suiker om het nog aantrekkelijker en zoeter te maken. Grote decoratieve of gekleurde suiker wordt vaak gebruikt om het uiterlijk van het fruit verder aan te vullen.

gekristalliseerd fruit kan vrij gemakkelijk worden gemaakt, hoewel het proces weken of maanden op dezelfde manier kan duren als de commerciële fabrikanten die fruit kristalliseren. Fruit wordt meestal eerst bereid door het fruit te reinigen en te drogen. Groter fruit kan ook in kleinere maten worden gesneden, en sommige fruit wordt gestoken of anderszins voorbereid om te kristalliseren. Soms is de schil van een vrucht used in plaats van de vrucht zelf; Dit wordt vaak gedaan met sinaasappels en citroenen. Lime Rinds produceren een enzym dat de schil afbreekt tijdens kristallisatie, zodat ze niet gemakkelijk kunnen worden gekristalliseerd, hoewel fabrikanten een manier hebben gevonden om dit probleem te omzeilen.

Suiker en water worden aan elkaar verwarmd om suikersiroop te produceren, die vervolgens over de stukjes fruit wordt gegoten, en ze mogen voor een lange tijd zitten. Dit proces wordt in de loop van enkele weken of maanden herhaald met steeds krachtiger oplossingen van suikersiroop. Eenmaal voltooid, wordt de overtollige siroop afgevoerd en kan het gekristalliseerde fruit worden gerold of besprenkeld met suiker, dan mag volledig drogen. Eenmaal correct gekristalliseerd, kan het fruit gemakkelijk maanden of zelfs jaren duren en maakt het uitstekende decoraties voor cakes, geserveerd met petit fours, of opgenomen als eetbare tafelverbanden.