Cos'è il pesce fritto?
Il pesce fritto è un piatto popolare in diverse parti del mondo, tra cui Stati Uniti, Giappone e Inghilterra. È descritto come pesce che è stato ricoperto di impanatura o pastella e poi immerso in olio fino a quando l'esterno è dorato e il pesce viene cotto. Questo piatto è comunemente preparato con pesce lievemente gusto di varietà di acqua fresca e salata, che possono essere rivestite in una pastella secca o bagnata. Una volta cotto, il pesce può essere servito così com'è o condito con una salsa.
Sebbene qualsiasi tipo di pesce possa essere tecnicamente fritto, le varietà preferite per questo piatto hanno un sapore generalmente delicato ma fermo nella consistenza. I pesci d'acqua salata come il merluzzo e l'ippoglosso sono alcuni dei più popolari, specialmente in Asia, Europa e Nord America, per piatti di pesce fritti. I bassi e la tilapia sono spesso cucinati in questo modo e sono alcuni dei più popolari pesci d'acqua dolce utilizzati. Tra gli altri comuni pesci d'acqua dolce per la frittura ci sono crappie e walleye.
Quasi tanto quanto il tipo di frutti di mare utilizzati per i pesci fritti è in ciò che è rivestito. I rivestimenti a secco, che vengono realizzati dragando il pesce in farina, uova e poi un rivestimento esterno esperto, sono uno dei più popolari per il pesce fritto. Il rivestimento esterno può essere realizzato con quasi ogni tipo di pancia, pasto di mais o persino farina. Altri ingredienti comuni inclusi in un rivestimento secco sono i fiocchi di patate, il formaggio grattugiato e numerose spezie ed erbe secche. Questo tipo di impareggiatura fornisce un rivestimento sottile, uniforme per il pesce ed è di solito leggermente croccante una volta cotto.
Le pastette bagnate sono anche popolari per i pesci fritti in quanto generalmente forniscono un esterno più croccante. Per una pastella bagnata, diversi ingredienti asciutti simili a quelli usati in una pastella a secco vengono mescolati insieme e quindi un flusso lento di liquido, spesso birra o soda da club, vengono portati a far parte di una pastella. Per far espandere il rivestimento, una sÈ possibile aggiungere la quantità di bicarbonato di bicarbonato di bicarbonatori, il che fa gonfiare la pastella attorno al pesce quando è esposta all'olio caldo.
Il pesce fritto viene comunemente servito con una salsa o altri condimenti. Il succo di limone schiacciato sopra è uno dei più popolari e quelli negli Stati Uniti usano spesso la salsa tartara, che è una combinazione di maionese o condimento, gusto e altri condimenti. In Giappone, tentsuyu la salsa è popolare, che è realizzato con un mix di salsa di soia, vino di riso e brodo di cottura. In Inghilterra, dove i pesci fritti sono serviti come piatto noto come pesce e patatine, l'aceto di malto è spesso il condimento desiderato dopo la frittura.