Co jsou hluboce smažené ryby?
Hluboko smažené ryby jsou populární jídlo v několika částech světa, včetně Spojených států, Japonska a Anglie. Je popisován jako ryba, která byla potažena chlebením nebo těstíčkem a poté ponořena do oleje, dokud není vnější strana zlatohnědá a ryba se vaří. Toto jídlo se běžně připravuje s mírně ochucenými rybami čerstvých i slaných odrůd, které lze potahovat suchým nebo mokrým těstíčkem. Jakmile jsou vařeny, mohou být ryby podávány jako je nebo jsou přelité omáčkou.
Ačkoli jakýkoli typ ryb může být technicky smažený, preferované odrůdy pro toto jídlo jsou obecně mírné v příchuti, ale pevné textury. Slační vody, jako je treska a halibut, jsou některé z nejoblíbenějších, zejména v Asii, Evropě a Severní Americe, pro hluboce smažené rybí jídla. Bass a tilapie se také často vaří a jsou jedny z nejpopulárnějších použitých sladkovodních ryb. Mimo jiné obyčejné sladkovodní ryby pro hluboké smažení jsou Crappie a Walleye.
Téměř stejně důležité jako typ mořských plodů použitých pro smažené ryby je v tom, co je potaženo. Suché povlaky, které vyrábějí bagrování ryb v mouce, vejci a poté ostříleném vnějším povlaku, jsou jednou z nejoblíbenějších pro smažené ryby. Vnější povlak může být vyroben z téměř jakéhokoli druhu strouhanky, kukuřičného jídla nebo dokonce obyčejné mouky. Dalšími běžnými ingrediencemi zahrnutými v suchém povlaku jsou bramborové vločky, tvrdý strouhaný sýr a četné koření a sušené byliny. Tento typ chleba poskytuje tenký, dokonce i povlak pro ryby a je obvykle po vaření mírně svěží.
mokré těsta jsou také oblíbené pro smažené ryby, protože obecně poskytují křupavější exteriér. U mokrého těsta se několik suchých ingrediencí podobných těm, které se používají v suchém těsta smíchány dohromady, a poté se v rozsáhnutí těsto, dokud se nevytvoří těsto. Způsobit rozšíření povlaku, a sMůže být přidáno množství jedlé sody, což způsobuje, že těsto nafoukne kolem ryb, když je vystaveno horkému oleji.
Hluboko smažené ryby se běžně podávají s omáčkou nebo jinými kořeními. Citronová šťáva stisknutá přes vrchol je jednou z nejpopulárnějších a ti ve Spojených státech často používají tatarskou omáčku, která je kombinací majonézy nebo obvazu, potěšení a dalších koření. V Japonsku je oblíbená omáčka tentsuyu , která je vyrobena ze směsi sójové omáčky, rýžového vína a vaření. V Anglii, kde se podává hluboce smažené ryby jako talíř známý jako ryby a hranolky, je sladový octa často po smažení požadovaným kořením.