Cos'è Filone?

Filone, pronunciato "Fill-Oh-Nee", è un tipo di pane di lievito italiano. La parola filone significa "linea" in italiano e Filone è una pagnotta lunga, relativamente sottile. Filone ha avuto origine nelle aree della Toscana e della Calabria d'Italia, ma ora si trova in tutto il paese. È fatto con farina di semola, che gli dà una crosta gommosa e una briciola interna densa e umida. I semi di sesamo vengono spesso spruzzati sulla crosta.

La farina di semola, la farina usata per questo pane, è una fine macinatura di grano duraum. La semola europea è diversa da quella commercializzata come semolina in Nord America, che è più simile alla farina di mais nella consistenza. I sostituti adatti per la semola dall'Italia sono etichettati di farina a durata di fantasia o extra fantasia.

Il tradizionale pane toscano da cui il filone sviluppato era senza sale. Le ricette attuali di solito richiedono sale ma meno che è normale per molti tipi di pane. Un'altra caratteristica distintiva del filone tradizionale è l'uso di una preferenze di lievito selvatico o CultureE, chiamato Biga, come parte dell'agente crescente.

Biga è simile all'antipasto a lievitazione naturale ma è leggermente più magra ed è spesso descritta come avere sfumature noci o fruttate. Come un antipasto a lievitazione naturale, Biga è immagazzinata per uso periodico e deve essere divisa e rinnovata con nuova farina per rimanere attiva. La maggior parte delle ricette richiede sia per Biga che per il lievito. Il sapore e la consistenza del pane sono il risultato dell'uso di Biga e di un lungo fermento, o in aumento. I cuochi senza accesso a un antipasto di Biga possono ottenere molto lo stesso effetto usando una miscela poolisca, molto bagnata di parte della farina, del lievito e dell'acqua dal totale della ricetta, lasciata salire durante la notte.

Filone è modellato in pagnotte lunghe e strette prima dell'ultimo aumento e rotolato nei semi di sesamo se vengono utilizzati. Il forno è più caldo di quello usato per molti pane, di solito da 400 a 450 gradi F (da 204 a 232 gradi C.) Non tutte le ricette richiedono il vapore del forno.ing il periodo di cottura, ma il meglio ricrea le condizioni nei tradizionali forni a legna o a forni di pietra e assicurarsi che la crosta si sviluppi correttamente.

Una pagnotta di filone autentico dovrebbe avere una crosta più scura del solito che è croccante ma gommosa. L'interno dovrebbe essere umido e denso con una consistenza setosa. I pani sviluppano una rete di fori irregolari e di dimensioni diverse all'interno. Il filone è ideale per i panini a faccia aperta, immergendosi in olio d'oliva o per servire con salse.