Filone은 무엇입니까?

Filone은“Fill-Oh-Nee”로 발음하는 이탈리아 효모 빵입니다. 필론이라는 단어는 이탈리아어로“선”을 의미하며 Filone은 길고 비교적 얇은 덩어리입니다. Filone은 이탈리아의 Tuscany와 Calabria 지역에서 시작되었지만 현재 전국에서 발견되었습니다. 그것은 세밀리나 가루로 만들어져 질긴 빵 껍질과 조밀하고 촉촉한 내부 부스러기를 제공합니다. 참깨 씨앗은 종종 빵 껍질에 뿌려집니다.

이 빵에 사용되는 밀가루 인 Semolina 밀가루는 듀럼 밀의 미세한 갈기입니다. 유럽 ​​준모리는 북미의 세밀나로 판매되는 것과 다르며, 이는 질감의 옥수수 가루와 더 비슷합니다. 이탈리아의 준모리에 적합한 대체물은 공상 또는 여분의 멋진 듀럼 가루로 표시되어 있습니다.

Filone이 개발 한 전통적인 토스카나 빵은 소금이 없습니다. 현재 레시피는 일반적으로 소금을 요구하지만 많은 유형의 빵에 대해 정상보다 적습니다. 전통적인 필론의 또 다른 특징은 야생 효모 선호 또는 문화의 사용입니다.E, 상승 요원의 일환으로 Biga라고 불렀습니다.

Biga는 Sourdough 스타터와 비슷하지만 약간 더 벨우더이며 종종 영양이 많거나 과일 톤이있는 것으로 묘사됩니다. 효모 스타터와 마찬가지로 Biga는 정기적으로 사용하기 위해 저장되며 새로운 밀가루로 나누고 갱신해야합니다. 대부분의 레시피는 Biga와 효모를 모두 요구합니다. 빵의 맛과 질감은 Biga의 사용과 긴 발효 또는 상승 기간의 결과입니다. Biga 스타터에 접근 할 수없는 요리사는 수영장을 사용하여 동일한 효과를 얻을 수 있으며, 레시피의 총계에서 밀가루, 효모 및 물의 매우 젖은 혼합으로 밤새 상승 할 수 있습니다.

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filone은 마지막으로 올라가기 전에 길고 좁은 덩어리로 형성되어 참깨가 사용되면 구르고 있습니다. 오븐은 많은 빵에 사용되는 것보다 뜨겁습니다. 보통 400 ~ 450도 F (204 ~ 232도)베이킹 기간을 사용하지만 전통적인 목재로 된 벽돌 또는 석재 오븐의 조건을 가장 잘 재현하고 빵 껍질이 제대로 발달하도록합니다.

정통 필론의 덩어리는 평범한 빵 껍질보다 어둡지 않아 바삭하지만 질긴 평범한 빵 껍질을 가져야합니다. 내부는 부드러운 질감으로 촉촉하고 조밀해야합니다. 빵은 내부에 불규칙하고 다른 크기의 구멍 네트워크를 개발합니다. Filone은 열린 얼굴 샌드위치, 올리브 오일에 담그거나 소스를 뿌린 채로 이상적입니다.