Co to jest Filone?

Filone, wymawiane „Fill-Oh-Nee”, jest rodzajem włoskiego chleba drożdżowego. Słowo filone oznacza „linię” po włosku, a filone to długi, stosunkowo cienki bochenek. Filone pochodzi z obszarów Toskanii i Kalabrii Włoch, ale obecnie znajduje się w całym kraju. Jest wykonany z mąki semoliny, co nadaje mu żurek i gęste, wilgotne okruchy wewnętrzne. Nasiona sezamu są często posypane skórką.

mąka semolina, mąka używana do tego chleba, jest drobnym szlifowaniem pszenicy durum. Europejska Semolina różni się od tego, co jest sprzedawane jako Semolina w Ameryce Północnej, która bardziej przypomina mąkę kukurydzianą w fakturze. Odpowiednie substytuty na semolinie z Włoch są oznaczone wymyślną lub dodatkową fantazyjną mąką durum.

Tradycyjny toskański chleb, z którego opracował Filone, był bez soli. Obecne przepisy zwykle wymagają soli, ale mniej niż normalne w przypadku wielu rodzajów chleba. Inną wyróżniającą cechą tradycyjnego filonu jest użycie preferowania dzikich drożdży lub kulturye, zwane bigą, jako część rosnącego agenta.

biga jest podobny do rozrusznika na zakwasie, ale jest lekko sosek i jest często opisywany jako mający orzechowe lub owocowe podtekst. Podobnie jak starter na zakwasie, biga jest przechowywany do okresowego użytku i musi być podzielony i odnowiony nową mąką, aby pozostać aktywnym. Większość przepisów wymaga zarówno biga, jak i drożdży. Smak i konsystencja chleba są wynikiem użycia bibu i długiego fermentu lub rosnącego okresu. Cooks bez dostępu do startera biga może osiągnąć ten sam efekt, używając basenish, bardzo mokrej mieszanki niektórych mąki, drożdży i wody z całkowitej liczby przepisu, pozwalając na wzrost.

Filone jest kształtowane w długie, wąskie bochenki przed ostatnim wzrostem i zwinięte w nasionach sezamu, jeśli są używane. Piekarnik jest cieplejszy niż używany dla wielu chleba, zwykle od 400 do 450 stopni F (204 do 232 stopni C.) Nie wszystkie przepisy wymagają gotowania na parze piekarnikaokres pieczenia, ale najlepiej odtworzyć warunki w tradycyjnych piecach opalanych drewnem i kamiennym piekarnikom i upewnij się, że skorupa się rozwija.

Bochenek autentycznego filonu powinien mieć ciemniejszą niż zwykle skorupę, która jest chrupiąca, ale gryząca. Wnętrze powinno być wilgotne i gęste z jedwabistą konsystencją. Bochele opracowują sieć nieregularnych i różnej wielkości otwory we wnętrzu. Filone jest idealny do kanapek na otwartych twarzy, zanurzania się w oliwy z oliwek lub do serwowania z sosami.