Cos'è Hachee?
Hachee è un tipo di stufato o sugo dai Paesi Bassi che si basa su carni tritate o a dadini. Gli olandesi hanno preparato e mangiato questo cibo da almeno il Medioevo d'Europa. La parola è di origine francese; Hacher significa tagliare, tritare o macinare, quindi Hachee è stata adottata come un modo per descrivere il modo in cui è stata preparata la carne per il piatto. Oggi Hachee è una delle ricette più semplici e comuni nella tradizionale cucina olandese.
L'origine esatta di Hachee è sconosciuta. Alcune persone, tuttavia, teorizzano che è arrivata all'esistenza quando le persone usavano la carne che avevano già cucinato in pentole da cucina a pareti spesse in ghisa chiamate forni olandesi con alcune verdure. Inoltre, hanno aggiunto liquidi che hanno un'elevata quantità di acidità, come aceto e vino, alla carne per tenerla ulteriormente.
Si ritiene che la ricetta abbia avuto origine nel North Brabant, che è una provincia olandese meridionale che condivide i suoi bordi meridionali con il vicino paese del Belgio. ILLa prima prova dell'esistenza dello stufato si trova nelle descrizioni dei pasti europei medievali collocati nelle arene pubbliche per self-service. Non vi è alcuna registrazione di come è stata fatta Hachee durante il Medioevo.
La tipica ricetta di hachee prevede carne o bistecca a cubetti o macinati, che è condito con sale e pepe, quindi dorato in una padella a olio o burro. Le cipolle tagliate possono essere introdotte nella padella qualche istante dopo essere dorate con il manzo. La farina viene quindi aggiunta. Quando diventa anche marrone, lo stock viene aggiunto al mix, seguito da aceto o vino, foglie di baia e chiodi di garofano. Il calore viene quindi rifiutato per lo stufato di sobbollire per poco più di un'ora.
Il sugo risultante ha una spessa costituzione e un colore marrone scuro. Hachee viene in genere servita come condimento con cavolo rosso leggermente fritto e lentamente in umido, patate bollite, mele o salsa di mele o riso. Un altro cibo tIl cappello di solito va con lo stufato è hutspot , che è olandese per hotchpotch, o un piatto costituito da patate bollite e schiacciate con carote e cipolle. Sempre di origine medievale, i ricchi background di Hutspot rivaleggiano con quello di Hachee, come si dice che abbia avuto origine durante l'assedio del 1574 fallito della Francia della città olandese meridionale di Leida durante la Guerra di Ottanta anni.
Nonostante gli ingredienti standard per la fabbricazione di Hachee, i cuochi sono liberi di scambiarsi alcuni per altri o fare aggiunte. Ad esempio, alcune persone usano pesce o pollo al posto della consueta manzo. Altri potrebbero aggiungere ingredienti come salsa di soia o uvetta.