Hvad er Hachee?
Hachee er en type gryderet eller sauce fra Holland, der er baseret på hakket eller terninger. Hollænderne har tilberedt og spist denne mad siden i det mindste middelalderen i Europa. Ordet er af fransk oprindelse; Hacher betyder at hugge, hakke eller slibe, så Hachee blev vedtaget som en måde at beskrive, hvordan kødet til skålen blev tilberedt. I dag er Hachee en af de enkleste og mest almindelige opskrifter i traditionelt hollandsk køkken.
Den nøjagtige oprindelse af Hachee er ukendt. Nogle mennesker teoretiserer imidlertid, at det kom til eksistens, da folk brugte det kød, de allerede havde kogt i tykvæggede kogepotter lavet af støbejern kaldet hollandske ovne med nogle grøntsager. De tilføjede også væsker, der har en stor mængde surhed, såsom eddike og vin, til kødet for yderligere at bud det.
Det antages, at opskriften stammer fra North Brabant, som er en sydlig hollandsk provins, der deler sine sydlige grænser med det naboland Belgien. DeTidligste beviser for gryderetten findes i beskrivelser af middelalderlige europæiske måltider placeret på offentlige arenaer for selvbetjening. Der er dog ingen rekord for, hvordan Hachee i middelalderen blev lavet.
Den typiske Hachee-opskrift involverer cubed eller hakket oksekød eller bøf, der krydres med salt og peber, derefter brunet i en olie- eller smørgrebet gryde. Klip løg kan indføres i gryden et øjeblik senere for at blive brunet med oksekødet. Mel tilsættes derefter. Når det også bliver brunt, tilføjes bestanden til blandingen, efterfulgt af eddike eller vin, laurbærblade og nelliker. Varmen er derefter afvist for gryderet for at simre i lidt over en time.
Den resulterende sauce har en tyk forfatning og en mørkbrun farve. Hachee serveres typisk som en krydderi med let stegt og langsomt stuet rødkål, kogte kartofler, æbler eller æbleauce eller ris. En anden mad tHat går normalt med gryderet er hutspot , som er hollandsk til hotchpotch, eller en skål bestående af kogte og potetmos med gulerødder og løg. Også af middelalderlig oprindelse, Hutspot s rige baggrundsrivaler, som Hachee, som det siges at have oprindelse i Frankrigs mislykkede 1574 belejring af den sydlige hollandske by Leiden i løbet af de firsårs krig.
På trods af standardingredienserne til fremstilling af Hachee er kokke gratis til at bytte nogle af dem til andre eller lave tilføjelser. For eksempel bruger nogle mennesker fisk eller kylling i stedet for det sædvanlige oksekød. Andre kan tilføje ingredienser såsom sojasovs eller rosiner.