Che cos'è le pentole con duro anodizzato?

Le pentole a forma dura sono una frase di catchall per vasi e padelle realizzate in alluminio indurato elettrochimicamente e copre molti marchi e stili diversi. Le pentole realizzate in alluminio duro hanno una durata significativamente più lunga rispetto alle pentole tradizionali ed è praticamente non porosa. È questa mancanza quasi completa di pori che gli consente di resistere al attacco, anche se il cibo è troppo cotto o bruciato.

Processo chimico

Il processo elettrochimico di anodizzazione dura è relativamente semplice. La base in alluminio che costituirà la padella, la casseruola o altri implementati viene prima immersa in un bagno di acido solforico, quindi esposta a basse cariche elettriche. Durante questo processo, gli ioni in alluminio nella PAN sono direttamente esposti all'ossigeno, risultando in una reazione di ossidazione naturale che crea ossido di alluminio. L'acido viene quindi raffreddato a 32 ° F (0 ° C) e la corrente elettrica è aumentata radicalmente, il che fa sì che il guscio esterno della padella sia immediatamenteodize. La superficie diventa estremamente dura - il doppio dell'acciaio inossidabile, secondo alcuni resoconti - in pochi secondi.

Benefici primari

Ci sono diversi motivi per cui le persone vogliono pentole a forma dura, ma la sua durata e la durata lunga durata sono di solito in cima alla lista. Pentole e padelle che sono state fatte in questo modo sono generalmente pesanti e resisteranno a graffi, deformazioni e corrosione. Sono anche noti per la loro distribuzione uniforme del calore, il che significa che i cuochi possono contare su di essi per produrre risultati uniformi, indipendentemente da ciò che viene preparato. Il più delle volte, i produttori hanno messo un premio su questi benefici; Le pentole a forma dura sono spesso piuttosto costose di conseguenza. Molte persone sono disposte a pagare questo prezzo più elevato perché sanno che le pentole dureranno a lungo: se correttamente curate, potrebbe non essere mai necessario sostituire.

non-squalità di zecca

Le pentole più duro sono considerate "resistenti al bastone", il che significa che respinge naturalmente anche i cibi più adesivi. La maggior parte degli esperti culinari non lo considera veramente "antiaderente", tuttavia, riservando questa distinzione per le padelle che sono state trattate con uno scudo di superficie ingegnerizzato chimicamente. Ad alcune padelle anodizzate viene anche somministrato questo tipo di trattamento antiaderente, sebbene la maggior parte rimanga così com'è. I cuochi spesso trovano perfettamente accettabili la superficie resistente al bastone e tende anche a dare una vita più lunga per le padelle.

idoneità per diverse sorgenti di calore

Le superfici anodizzate duramente sono non tossiche e sono resistenti al riscaldamento fino al punto di fusione dell'alluminio, che è 1.221 ° F (660,56 ° C). Pertanto, possono essere utilizzati su quasi tutte le fonti di calore interno, comprese le gamme elettriche e di gas, nonché le piastre più calde e i bruciatori commerciali utilizzati nella maggior parte dei ristoranti. Secondo molti account, questo tipo di pentole è stato in realtà progettatoPer la cucina del ristorante, quando gli chef avevano bisogno di un modo affidabile per cucinare quasi senza sosta. L'unica fonte di calore che non è di solito consigliata è una fiamma aperta. Le pentole appositamente progettate per il campeggio o la griglia sono generalmente le migliori in queste situazioni.

Cura e pulizia

La cura delle pentole non anodificate è generalmente piuttosto semplice. La maggior parte dei produttori raccomanda di immergere le padelle in acqua calda insaponata e di usare una spugna morbida o una piastra per rimuovere i residui di cibo. I cuscinetti abrasivi o le spugne di metallo possono essere utilizzate per pasticci bruciati o macchie difficili-la superficie è abbastanza resistente da resistere anche a strofining aspro-sebbene queste misure debbano essere adottate solo quando assolutamente necessario. Sebbene le padelle anodizzate non possano essere facilmente danneggiate, inizieranno a perdere la lucentezza e finiranno con ripetuti trattamenti duri.

Nella maggior parte dei casi, le pentole possono anche essere pulite nella lavastoviglie, sebbene questo raramente è mai raccomandato. Mentre l'alluminio di solito può resistereIl calore e il sopravietto, il resto della padella - maniglie rivestite, ad esempio o impugnature di plastica - potrebbero non avere le stesse capacità. Di solito è meglio lavare le padelle a mano per evitare danni prevenibili.

Domande di qualità

I cuochi generalmente considerano le pentole arodizzate duramente che si trovano vicino alla parte superiore della linea quando si tratta di standard di qualità, anche se spesso ci sono alcune variazioni tra i marchi. Il processo di anodizzazione è sostanzialmente costante su tutta la linea, ma c'è molto da dire sulla qualità dell'alluminio che viene utilizzata dall'inizio, nonché la lavorazione di eventuali rivestimenti, maniglie o coperchi aggiunti. Gli acquirenti di solito beneficiano di fare un po 'di ricerca prima di fare l'investimento.

possibili problemi di salute

Numerosi studi scientifici hanno collegato il consumo umano di particelle di alluminio e alluminio alla malattia di Alzheimer e ad alcuni tipi di cancro, risultati che hanno portato alcune persone a chiedersi se cucinare con l'allumeLe padelle inum - anodizzate o no - è sicura. Nella maggior parte dei casi, la risposta è sì. Gli elementi metallici si muovono solo raramente dalle pentole e anche quando lo fanno, di solito è solo in piccole quantità di tracce che non dovrebbero causare preoccupazioni. Come precauzione, tuttavia, la maggior parte degli esperti raccomanda di stare lontano dalle padelle con superfici graffiate o scricchiolanti che potrebbero avere maggiori probabilità di lievitare le tossine nel cibo.