Wat is hard geanodiseerd kookgerei?
Hard-geanodiseerd kookgerei is een catchall-zin voor potten en pannen die zijn gemaakt van elektrochemisch geharde aluminium, en omvat veel verschillende merken en stijlen. Kookgerei gemaakt van hard geanodiseerd aluminium heeft een aanzienlijk langere levensduur dan traditioneel kookgerei en is vrijwel niet-poreus. Het is dit bijna complete gebrek aan poriën waarmee het zich kan weerstaan, zelfs als voedsel te gaar of verbrand is.
chemisch proces
Het elektrochemische proces van hard-anodisatie is relatief eenvoudig. De aluminiumbasis die de koekenpan, de steelpan of een ander implementeert, wordt eerst ondergedompeld in een zwavelzuurbad en vervolgens blootgesteld aan lage elektrische ladingen. Tijdens dit proces worden de aluminiumionen in de pan direct blootgesteld aan zuurstof, wat resulteert in een natuurlijke oxidatiereactie die aluminiumoxide creëert. Het zuur wordt vervolgens gekoeld tot 32 ° F (0 ° C) en de elektrische stroom is radicaal toegenomen, waardoor de buitenste schaal van de pan onmiddellijk eenodize. Het oppervlak wordt extreem hard - twee keer zo sterk als roestvrij staal, volgens sommige verslagen - binnen enkele seconden.
primaire voordelen
Er zijn verschillende redenen waarom mensen hard geanodiseerd kookgerei willen, maar de duurzaamheid en de lange levensduur staan meestal bovenaan de lijst. Potten en pannen die op deze manier zijn gemaakt, zijn meestal zwaar en zullen weerstand bieden aan krabben, kromtrekken en corrosie. Ze staan ook bekend om hun gelijkmatige warmteverdeling, wat betekent dat koks erop kunnen rekenen om uniforme resultaten te produceren, ongeacht wat er wordt bereid. Meestal geven fabrikanten echter een premium voor deze voordelen; Hard-geanodiseerd kookgerei is hierdoor vaak vrij duur. Veel mensen zijn bereid deze hogere prijs te betalen omdat ze weten dat het kookgerei lang zal duren: wanneer het goed wordt verzorgd, hoeft het misschien nooit te worden vervangen.
non-sTikkwaliteiten
Het meeste hard geanodiseerde kookgerei wordt beschouwd als "stokbestendig", wat betekent dat het natuurlijk zelfs het plakkerigste voedsel afstoot. De meeste culinaire experts beschouwen het niet als echt "anti-aanbak", maar het reserveren van dit onderscheid voor pannen die zijn behandeld met een chemisch ontwikkeld oppervlakteschild. Sommige geanodiseerde pannen krijgen ook dit soort anti-aanbakbehandeling, hoewel de meeste achterblijven zoals-is. Koks vinden vaak het stokbestendige oppervlak perfect acceptabel, en het heeft ook de neiging om een langere levensduur voor de pannen te leiden.
geschiktheid voor verschillende warmtebronnen
Hard-geanodiseerde oppervlakken zijn niet-giftig en zijn bestand tegen het smeltpunt van aluminium, dat 1,221 ° F (660,56 ° C) is. Als zodanig kunnen ze worden gebruikt op bijna elke indoor warmtebron, inclusief elektrische en gasbereiken, evenals de heter bakterijen en commerciële branders die in de meeste restaurants worden gebruikt. Volgens veel accounts is dit soort kookgerei eigenlijk oorspronkelijk ontworpenVoor het koken van restaurants, wanneer chefs een betrouwbare manier nodig hadden om bijna non-stop te koken. De enige warmtebron die niet is aanbevolen, is een open vlam. Kookgerei speciaal ontworpen voor kamperen of grillen is over het algemeen het beste in deze situaties.
zorg en schoonmaken
Zorg voor niet-geanodiseerd kookgerei is over het algemeen vrij eenvoudig. De meeste fabrikanten bevelen aan om de pannen in warm zeepwater te weken en een zachte spons of vaatdoek te gebruiken om voedselresidu te verwijderen. Schurende pads of metalen sponzen kunnen worden gebruikt voor verbrande rommel of stoere vlekken-het oppervlak is duurzaam genoeg om zelfs hard schrobben te weerstaan-hoewel deze maatregelen alleen moeten worden genomen als ze absoluut noodzakelijk zijn. Hoewel geanodiseerde pannen niet gemakkelijk kunnen worden beschadigd, zullen ze hun glans beginnen te verliezen en eindigen met herhaalde harde behandeling.
In de meeste gevallen kan het kookgerei ook worden schoongemaakt in de vaatwasser, hoewel dit zelden ooit wordt aanbevolen. Terwijl het aluminium meestal bestand isDe hitte en hoge zuigers, de rest van de pan - gecoate handgrepen, bijvoorbeeld of plastic grepen - hebben mogelijk niet dezelfde mogelijkheden. Het is meestal het beste om de pannen met de hand te wassen om vermijdbare schade te voorkomen.
Kwaliteitsvragen
Cooks beschouwen over het algemeen hard-geanodiseerd kookgerei als bovenaan de lijn als het gaat om kwaliteitsnormen, hoewel er vaak enige variatie is tussen merken. Het anodisatieproces is in feite constant over de hele linie, maar er is veel te zeggen over de kwaliteit van aluminium die vanaf het begin wordt gebruikt, evenals het vakmanschap van toegevoegde coatings, handgrepen of deksels. Shoppers profiteren meestal van een beetje onderzoek voordat ze de investering doen.
Mogelijke gezondheidsproblemen
Een aantal wetenschappelijke studies hebben de menselijke consumptie van aluminium en aluminiumdeeltjes gekoppeld aan de ziekte van Alzheimer, evenals bepaalde soorten kanker, bevindingen die ertoe hebben geleid dat sommige mensen zich afvragen of koken met alumInum pannen - geanodiseerd of niet - is veilig. In de meeste gevallen is het antwoord ja. Metallische elementen loarken slechts zelden uit kookgerei, en zelfs als ze dat doen, is het meestal alleen in kleine, sporenhoeveelheden die geen bezorgdheid mogen veroorzaken. Uit voorzorg raden de meeste experts echter aan om weg te blijven van pannen met bekraste of gouged oppervlakken die meer kans hebben om gifstoffen in voedsel uit te lekken.