Hvad er hårdt anodiseret køkkengrej?
Hårdt anodiseret køkkengrej er en catchall-sætning for gryder og pander, der er lavet af elektrokemisk hærdet aluminium, og dækker mange forskellige mærker og stilarter. Kogegrej fremstillet af hårdt anodiseret aluminium har en markant længere levetid end traditionelt køkkengrej og er næsten ikke-porøs. Det er denne næsten komplette mangel på porer, der gør det muligt for det at modstå klæbe, selvom mad er overcooked eller brændt.
kemisk proces
Den elektrokemiske proces med hård anodisering er relativt enkel. Aluminiumsbasen, der udgør stegepanden, gryden eller andet implementer, er først nedsænket i et svovlsyrebad og derefter udsat for lave elektriske ladninger. Under denne proces udsættes aluminiumionerne i gryden direkte for ilt, hvilket resulterer i en naturlig oxidationsreaktion, der skaber aluminiumoxid. Syren afkøles derefter til 32 ° F (0 ° C), og den elektriske strøm steg radikalt, hvilket får den ydre skal af gryden til straks enOdize. Overfladen bliver ekstremt hård - dobbelt så stærk som rustfrit stål, ifølge nogle konti - inden for få sekunder.
Primære fordele
Der er flere grunde til, at folk vil have hårdt anodiseret køkkengrej, men dets holdbarhed og lange levetid er normalt øverst på listen. Gryder og pander, der er blevet lavet på denne måde, er normalt tunge og vil modstå ridning, fordrejning og korrosion. De er også kendt for deres jævn varmefordeling, hvilket betyder, at kokke kan stole på dem for at give ensartede resultater, uanset hvad der er forberedt. Det meste af tiden lægger producenterne en præmie på disse fordele; Hårdt anodiseret køkkengrej er ofte ret dyrt som et resultat. Mange mennesker er villige til at betale denne højere pris, fordi de ved, at køkkengrunden vil vare i lang tid: når det er ordentligt plejet, behøver det muligvis aldrig at udskiftes.
ikke-sTickkvaliteter
De fleste hårde anodiserede køkkengrej betragtes som "stick-resistent", hvilket betyder, at det naturligt afviser selv de klistrende fødevarer. De fleste kulinariske eksperter betragter det ikke som virkelig "nonstick", men forbehold denne sondring for pander, der er blevet behandlet med et kemisk konstrueret overfladeskjold. Nogle anodiserede pander får også denne form for ikke-stick-behandling, skønt de fleste er tilbage som det er. Kokke finder ofte, at den stick-resistente overflade er perfekt acceptabel, og den har også en tendens til at give et længere liv for panderne.
egnethed til forskellige varmekilder
hårde anodiserede overflader er ikke-toksiske og er resistente over for at varme op til smeltepunktet for aluminium, som er 1.221 ° C (660,56 ° C). Som sådan kan de bruges på de fleste enhver indendørs varmekilde, inklusive elektriske og gasområder, samt de varmere griddler og kommercielle brændere, der bruges i de fleste restauranter. Ifølge mange konti var denne slags køkkengrej faktisk oprindeligt designetTil restaurant madlavning, når kokke havde brug for en pålidelig måde at tilberede næsten non-stop. Den eneste varmekilde, der er ikke , der normalt anbefales, er en åben flamme. Kogegrej, der er specielt designet til camping eller grillning, er generelt bedst i disse situationer.
pleje og rengøring
Omsorg for ikke-anodiseret køkkengrej er generelt ret ligetil. De fleste producenter anbefaler at blødgøre panderne i varmt sæbevand og bruge en blød svamp eller opvask til at fjerne madrester. Slibende puder eller metalsvampe kan bruges til brændte rod eller hårde pletter-overfladen er holdbar nok til at modstå endda hård skrubning-skønt disse foranstaltninger kun skal træffes, når de er absolut nødvendigt. Selvom anodiserede pander ikke let kan beskadiges, vil de begynde at miste deres glans og afslutte med gentagen hård behandling.
I de fleste tilfælde kan køkkengrunden også rengøres i opvaskemaskinen, skønt dette sjældent nogensinde anbefales. Mens aluminiumet normalt kan modståVarmen og høje skum, resten af gryden - for eksempel coatede håndtag eller plastgreb - har muligvis ikke de samme muligheder. Det er normalt bedst at vaske panderne for hånd for at undgå forebyggelige skader.
Kvalitetsspørgsmål
Kokke betragter generelt hårdt anodiseret køkkengrej som nær toppen af linjen, når det kommer til kvalitetsstandarder, skønt der ofte er en vis variation mellem mærker. Anodiseringsprocessen er dybest set konstant overalt, men der er meget, der skal siges om kvaliteten af aluminium, der bruges fra begyndelsen, såvel som udførelsen af eventuelle tilsatte belægninger, håndtag eller låg. Købere drager normalt fordel af at udføre lidt research, før de foretager investeringen.