Was ist hart angelegte Kochgeschirr?
hartanodiertes Kochgeschirr ist ein Hakenphrase für Töpfe und Pfannen, die aus elektrochemisch gehärtetem Aluminium hergestellt werden, und deckt viele verschiedene Marken und Stile ab. Das Kochgeschirr aus hartanodiertem Aluminium hat eine deutlich längere Lebensdauer als herkömmliche Kochgeschirr und ist praktisch nicht porös. Es ist dieser fast vollständige Mangel an Poren, der es ermöglicht, das Kleben zu widerstehen, auch wenn das Essen verkocht oder verbrannt ist.
Chemischer Prozess
Der elektrochemische Prozess der Hartanodierung ist relativ einfach. Die Aluminiumbasis, die die Pfanne, den Topf oder ein anderes Gerät ausmacht, wird zunächst in ein Schwefelsäurebad getaucht und dann niedrigen elektrischen Ladungen ausgesetzt. Während dieses Prozesses sind die Aluminiumionen in der Pfanne direkt dem Sauerstoff ausgesetzt, was zu einer natürlichen Oxidationsreaktion führt, die Aluminiumoxid erzeugt. Die Säure wird dann auf 32 ° F (0 ° C) abgekühlt und der elektrische Strom radikal erhöht, wodurch die Außenhülle der Pfanne sofort einOdize. Die Oberfläche wird in Sekundenschnelle extrem schwer - doppelt so stark wie Edelstahl.
Primäre Vorteile
Es gibt mehrere Gründe, warum Menschen harte Kochgeschirr wünschen, aber seine Haltbarkeit und lange Lebensdauer stehen normalerweise ganz oben auf der Liste. Töpfe und Pfannen, die auf diese Weise hergestellt wurden, sind normalerweise schwer und widerstehen Kratzer, Verziehen und Korrosion. Sie sind auch für ihre gleichmäßige Wärmeverteilung bekannt, was bedeutet, dass Köche auf sie zählen können, um einheitliche Ergebnisse zu erzielen, unabhängig von der Vorbereitung. Meistens legten die Hersteller diese Vorteile jedoch eine Prämie vor. Hartanodiertes Kochgeschirr ist infolgedessen oft ziemlich teuer. Viele Menschen sind bereit, diesen höheren Preis zu zahlen, weil sie wissen, dass das Kochgeschirr lange dauern wird: Wenn sie richtig gepflegt werden, muss es möglicherweise nie ersetzt werden.
non-sTick -Qualitäten
am härtlichsten Kochgeschirr gilt als „klebrigem Widerstand“, was bedeutet, dass es natürlich selbst die klebrigen Lebensmittel abweist. Die meisten kulinarischen Experten betrachten es nicht als wirklich „unabgeschnitten“, und reservieren diese Unterscheidung für Pfannen, die mit einem chemisch komplizierten Oberflächenschild behandelt wurden. Einige anodisierte Pfannen erhalten ebenfalls diese Art von Nicht-Schicht-Behandlung, obwohl die meisten wie es sind. Köche finden oft die stickresistente Oberfläche als vollkommen akzeptabel und verleiht den Pfannen auch ein längeres Leben.
Eignung für verschiedene Wärmequellen
hartanodierte Oberflächen sind nicht toxisch und resistent gegen Wärme bis zum Schmelzpunkt des Aluminiums, der 1,221 ° F (660,56 ° C) beträgt. Daher können sie in den meisten Innenhitze, einschließlich Elektro- und Gasbereichen sowie in den meisten Restaurants verwendet werden, sowie für die heißeren Gitter und Handelsbrenner verwendet werden. Nach vielen Konten wurde diese Art von Kochgeschirr ursprünglich entworfenFür das Kochen des Restaurants, wenn Köche eine zuverlässige Möglichkeit benötigten, fast ununterbrochen zu kochen. Die einzige Wärmequelle, die nicht normalerweise empfohlen wird, ist eine offene Flamme. Kochgeschirr, das speziell für das Camping oder Grillen ausgelegt ist, ist in diesen Situationen im Allgemeinen am besten.
Pflege und Reinigung
Pflege für nichtanodiertes Kochgeschirr ist im Allgemeinen ziemlich unkompliziert. Die meisten Hersteller empfehlen, die Pfannen in warmem Seifenwasser einzuweichen und einen weichen Schwamm oder einen Schüsselklopfen zu verwenden, um Lebensmittelreste zu entfernen. Abrasivpads oder Metallschwämme können für verbrannte Unordnung oder harte Flecken verwendet werden-die Oberfläche ist langlebig genug, um selbst hartes Schrubben zu widerstehen-obwohl diese Maßnahmen nur dann ergriffen werden sollten, wenn dies unbedingt erforderlich ist. Obwohl anodierte Pfannen nicht leicht beschädigt werden können, werden sie anfangen, ihren Glanz zu verlieren und mit wiederholter harter Behandlung zu beenden.
In den meisten Fällen kann das Kochgeschirr auch im Geschirrspüler gereinigt werden, obwohl dies selten empfohlen wird. Während das Aluminium normalerweise standhalten kannDie Wärme und hohe Schaum, der Rest der Pfanne - beispielsweise über beschichtete Griffe oder Plastikgriffe - haben möglicherweise nicht die gleichen Fähigkeiten. Es ist normalerweise am besten, die Pfannen von Hand zu waschen, um vermeidbare Schäden zu vermeiden.
Qualitätsfragen
Köche betrachten im Allgemeinen ein hartes Anbieterkochgeschirr als in der Oberseite der Linie, wenn es um Qualitätsstandards geht, obwohl es häufig einige Variationen zwischen Marken gibt. Der Anodisierungsprozess ist im Grunde genommen über die Tafel konstant, aber es gibt viel zu sagen, was von Anfang an die Qualität des Aluminiums sowie über die Verarbeitung von zusätzlichen Beschichtungen, Griffen oder Deckeln verwendet wird. Käufer profitieren in der Regel von ein wenig Nachforschungen, bevor sie die Investition tätigen.
Mögliche gesundheitliche Bedenken
Eine Reihe von wissenschaftlichen Studien hat den menschlichen Konsum von Aluminium- und Aluminiumpartikeln mit Alzheimer sowie bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht, die einige Menschen dazu veranlasst haben, sich zu fragen, ob das Kochen mit Alaun kochtInum Pans - anodiert oder nicht - ist sicher. In den meisten Fällen lautet die Antwort Ja. Metallische Elemente lag nur selten aus Kochgeschirr aus, und selbst wenn dies der Fall ist, ist dies normalerweise nur in winzigen Spurenmengen, die keine Besorgnis hervorrufen sollten. Als Vorsichtsmaßnahme empfehlen die meisten Experten jedoch, sich von Pfannen mit zerkratzten oder ausgefeilten Oberflächen fernzuhalten, die möglicherweise eher Giftstoffe in Lebensmittel auslaugen.