Co to jest naczynia kuchenne?

Zachodyczne naczynia kuchenne to wyrażenie na garnkach i patelniach wykonanych z hardrochemicznie aluminium, i obejmuje wiele różnych marek i stylów. Naczynia kuchenne wykonane z twardego aluminium ma znacznie dłuższą żywotność niż tradycyjne naczynia kuchenne i jest praktycznie nieporowate. To właśnie ten prawie całkowity brak porów umożliwia mu odporność na przyklejenie, nawet jeśli jedzenie jest rozgotowane lub spalone.

Proces chemiczny

Proces elektrochemiczny twardej anodowania jest stosunkowo prosty. Aluminiowa podstawa, która składa się na patelnię, rondel lub inne narzędzie, jest najpierw zanurzona w kąpieli kwasu siarkowego, a następnie wystawiona na niskie ładunki elektryczne. Podczas tego procesu jony aluminiowe na misce są bezpośrednio narażone na tlen, co powoduje naturalną reakcję utleniania, która tworzy tlenek glinu. Kwas jest następnie chłodzony do 32 ° F (0 ° C) i prąd elektryczny radykalnie zwiększony, co powoduje, że zewnętrzna skorupa patelni natychmiastOdize. Według niektórych relacji powierzchnia staje się niezwykle trudna - dwa razy silniejsza niż stal nierdzewna - w ciągu kilku sekund.

Korzyści podstawowe

Istnieje kilka powodów, dla których ludzie chcą, aby naczyniowe naczynia kuchenne o twardej anodwie, ale jego trwałość i długa żywotność są zwykle na szczycie listy. Doniczki i patelnie, które zostały wykonane w ten sposób, są zwykle ciężkie i będą się oprzeć zarysowaniu, wypaczeniu i korozji. Są również znane z równomiernego rozkładu ciepła, co oznacza, że ​​kucharze mogą na nich liczyć, aby uzyskać jednolite wyniki bez względu na to, co jest przygotowywane. Jednak przez większość czasu producenci nadają te korzyści; W rezultacie twarde naczynia kuchenne jest często dość drogie. Wiele osób jest skłonnych zapłacić tę wyższą cenę, ponieważ wie, że naczynia kuchenne potrwają przez długi czas: gdy odpowiednio się opiekuje się, nigdy nie trzeba go wymienić.

nieCechy kleszcza

Większość twardych naczyń kuchennych jest uważana za „odporną na kij”, co oznacza, że ​​naturalnie odpiera nawet najtrudniejsze potrawy. Większość ekspertów kulinarnych nie uważa, że ​​jest to naprawdę „niepodległe”, zastępując to rozróżnienie dla patelni, które zostały poddane obróbce chemicznie inżynierii powierzchniowej. Niektóre anodowane patelnie otrzymują również tego rodzaju niepotrzebne leczenie, choć większość pozostaje w tej sprawie. Kuchy często uważają, że powierzchnia odporna na kij jest całkowicie dopuszczalna, a także nadaje dłuższe życie na patelnie.

Przydatność dla różnych źródeł ciepła

Ostrzelone powierzchnie są nietoksyczne i są odporne na ciepło do temperatury topnienia glinu, która wynosi 1221 ° F (660,56 ° C). W związku z tym mogą być stosowane w większości dowolnego źródła ciepła wewnętrznego, w tym w zakresie elektrycznych i gazowych, a także cieplejszych siatków i komercyjnych palników używanych w większości restauracji. Według wielu relacji tego rodzaju naczynia kuchenne zostały pierwotnie zaprojektowaneDo gotowania w restauracji, gdy szefowie kuchni potrzebowali niezawodnego sposobu gotowania prawie non-stop. Jedynym źródłem ciepła, które jest zwykle zalecane , jest otwarty płomień. Naczynia kuchenne specjalnie zaprojektowane do biwakowania lub grillowania są na ogół najlepsze w takich sytuacjach.

Opieka i czyszczenie

Opieka nad nieanodykowanymi naczyniami kuchennymi jest ogólnie dość prosta. Większość producentów zaleca moczenie patelni w ciepłej wodzie z mydłem i za pomocą miękkiej gąbki lub ściereczki do naczyń do usuwania pozostałości pokarmowych. Podkładki ścierne lub metalowe gąbki mogą być używane do spalonych bałaganów lub twardych plam-powierzchnia jest wystarczająco wytrzymała, aby wytrzymać nawet ostre szorowanie-chociaż te pomiary należy podjąć tylko wtedy, gdy jest to absolutnie konieczne. Chociaż anodowanych patelni nie można łatwo uszkodzić, zaczną tracić połysk i zakończyć z powtarzającym się trudnym leczeniem.

W większości przypadków naczynia kuchenne można również wyczyścić w zmywarce, choć rzadko jest to zalecane. Podczas gdy aluminium zwykle może wytrzymaćCiepło i wysokie kołki, reszta patelni - na przykład powlekane uchwyty lub plastikowe uchwyty - mogą nie mieć takich samych możliwości. Zwykle najlepiej jest ręcznie myć patelnie, aby uniknąć uszkodzeń możliwych do zapobiegania.

Pytania dotyczące jakości

Cooks zazwyczaj uważają, że naczynia kuchenne zaryodowane są blisko górnej linii, jeśli chodzi o standardy jakości, choć często istnieją pewne różnice między markami. Proces anodowania jest zasadniczo stały na całym świecie, ale wiele można powiedzieć o jakości aluminium, która jest używana od samego początku, a także o wykonaniu dowolnych dodatkowych powłok, uchwytów lub pokrywek. Kupujący zwykle korzystają z przeprowadzania trochę badań przed dokonaniem inwestycji.

Możliwe obawy zdrowotne

Wiele badań naukowych powiązało spożycie cząstek aluminiowych i aluminiowych z chorobą Alzheimera, a także pewne rodzaje raka, wyniki, które doprowadziły niektórych osób do pytania, czy gotowanie z ałunuPatrzy inum - anodowane czy nie - są bezpieczne. W większości przypadków odpowiedź brzmi tak. Elementy metaliczne rzadko ługują naczyń kuchennych, a nawet gdy to robią, zwykle jest to tylko małe, śladowe ilości, które nie powinny powodować obaw. Jednak jako środek ostrożności większość ekspertów zaleca trzymanie się z dala od patelni z porysowanymi lub żłobiegowymi powierzchniami, które mogą być bardziej prawdopodobne, że toksyny w żywność.