Hva er hardanodisert kokekar?
Hard-anodisert kokekar er en catchall-frase for potter og panner som er laget av elektrokjemisk herdet aluminium, og dekker mange forskjellige merker og stiler. Kokekar laget av hard-anodisert aluminium har en betydelig lengre levetid enn tradisjonelt kokekar og er praktisk talt ikke-porøst. Det er denne nesten fullstendige mangelen på porer som gjør at den kan motstå å feste seg, selv om maten er overkokt eller brent.
Kjemisk prosess
Den elektrokjemiske prosessen med hard-anodisering er relativt enkel. Aluminiumbasen som vil utgjøre stekepanne, kasserolle eller annet redskap, blir først nedsenket i et svovelsyrebad, og deretter utsatt for lave elektriske ladninger. Under denne prosessen blir aluminiumionene i PAN direkte utsatt for oksygen, noe som resulterer i en naturlig oksidasjonsreaksjon som skaper aluminiumoksyd. Syren avkjøles deretter til 0 ° C og den elektriske strømmen økt, noe som får det ytre skallet til pannen til å umiddelbart enOdize. Overflaten blir ekstremt hard - dobbelt så sterk som rustfritt stål, ifølge noen kontoer - i løpet av sekunder.
Primære fordeler
Det er flere grunner til at folk vil ha hard-anodisert kokekar, men holdbarheten og lang levetid er vanligvis øverst på listen. Potter og panner som er blitt laget på denne måten er vanligvis tunge og vil motstå riper, skjevhet og korrosjon. De er også kjent for sin jevn varmefordeling, noe som betyr at kokker kan stole på at de gir ensartede resultater uansett hva som er forberedt. Det meste av tiden setter produsenter imidlertid en premie på disse fordelene; Hard-anodisert kokekar er ofte ganske dyrt som et resultat. Mange mennesker er villige til å betale denne høyere prisen fordi de vet at kokekaret vil vare i lang tid: når det er riktig ivaretatt, trenger det kanskje aldri byttes ut.
ikke-sFått kvaliteter
Mest hard-anodisert kokekar anses som "pinnebestandig", noe som betyr at det naturlig frastøter til og med de klistrende matvarene. De fleste kulinariske eksperter anser det ikke for å være virkelig "nonstick", og forbehold imidlertid denne skillet for panner som har blitt behandlet med et kjemisk konstruert overflateskjold. Noen anodiserte panner får også denne typen ikke-pinnebehandling, selv om de fleste er igjen som den er. Kokker synes ofte den pinnebestandige overflaten er helt akseptabel, og den har også en tendens til å gi et lengre liv for pannene.
egnethet for forskjellige varmekilder
Hard-anodiserte overflater er ikke-giftige og er motstandsdyktige mot varme opp til smeltepunktet for aluminium, som er 660,56 ° C). Som sådan kan de brukes på de fleste enhver innendørs varmekilde, inkludert elektriske og gassområder, samt de varmere gridene og kommersielle brennere som brukes på de fleste restauranter. I følge mange kontoer ble denne typen kokekar faktisk opprinnelig designetFor matlaging, da kokker trengte en pålitelig måte å lage nesten non-stop. Den eneste varmekilden som er ikke som vanligvis anbefales, er en åpen flamme. Kokekar spesialdesignet for camping eller grilling er generelt best i disse situasjonene.
Omsorg og rengjøring
Å ta vare på ikke-anodisert kokekar er generelt ganske grei. De fleste produsenter anbefaler å suge pannene i varmt såpevann, og bruke en myk svamp eller oppvaskklut for å fjerne matrester. Slipende pads eller metallsvamper kan brukes til brente rot eller tøffe flekker-overflaten er holdbar nok til å motstå til og med hard skrubbe-selv om disse tiltakene bare bør tas når det er absolutt nødvendig. Selv om anodiserte panner ikke lett kan bli skadet, vil de begynne å miste glansen og avslutte med gjentatt hard behandling.
I de fleste tilfeller kan kokekaret også rengjøres i oppvaskmaskinen, selv om dette sjelden noen gang anbefales. Mens aluminiumet vanligvis tålerVarmen og høye sumene, resten av pannen - belagte håndtak, for eksempel eller plastgrep - har ikke de samme mulighetene. Det er vanligvis best å vaske pannene for hånd for å unngå forebyggbare skader.
Kvalitetsspørsmål
kokker anser generelt hardanodisert kokekar for å være nær toppen av linjen når det gjelder kvalitetsstandarder, selv om det ofte er en viss variasjon mellom merker. Anodiseringsprosessen er i utgangspunktet konstant over hele linjen, men det er mye å si om kvaliteten på aluminium som brukes fra begynnelsen, samt utførelse av eventuelle tilsatte belegg, håndtak eller lokk. Shoppere drar vanligvis nytte av å gjøre litt forskning før de investerer.
Mulige helseproblemer
En rekke vitenskapelige studier har koblet konsum av aluminiums- og aluminiumspartikler til Alzheimers sykdom samt visse krefttyper, funn som har ført til at noen mennesker stiller spørsmål ved om matlaging med alumninum panner - anodisert eller ikke - er trygt. I de fleste tilfeller er svaret ja. Metalliske elementer utvaskes bare sjelden fra kokekar, og selv når de gjør det, er det vanligvis bare i bittesmå sporbeløp som ikke bør gi bekymring. Som en forholdsregel anbefaler de fleste eksperter imidlertid å holde seg borte fra panner med riper eller gougede overflater som kan være mer sannsynlig å lekke giftstoffer til mat.