Co je pevně enikované nádobí?

Hard-enodizované nádobí je frází pro hrnce a pánve, které jsou vyrobeny z elektrochemicky tvrzeného hliníku a pokrývá mnoho různých značek a stylů. Nádobí vyrobené z pevně enizovaného hliníku má výrazně delší životnost než tradiční nádobí a je prakticky neporézní. Právě tento téměř úplný nedostatek pórů mu umožňuje odolat lepení, i když je jídlo převařeno nebo spáleno.

Chemický proces

Elektrochemický proces pevné anodizace je relativně jednoduchý. Hliníková základna, která bude tvořit pánev, pánev nebo jiný implementaci, je nejprve ponořena do kyseliny sírové a poté vystavena nízkým elektrickým nábojům. Během tohoto procesu jsou hliníkové ionty v pánvi přímo vystaveny kyslíku, což má za následek přirozenou oxidační reakci, která vytváří oxid hliníku. Kyselina se potom ochladí na 32 ° F (0 ° C) a elektrický proud radikálně se zvětšuje, což způsobuje, že vnější skořepina pánve okamžitě anOdize. Podle některých účtů se povrch stává extrémně tvrdým - dvakrát tak silným jako nerezová ocel - během několika sekund.

Primární výhody

Existuje několik důvodů, proč lidé chtějí tvrdě enikované nádobí, ale jeho trvanlivost a dlouhá životnost jsou obvykle na vrcholu seznamu. Hrnce a pánve, které byly vyrobeny tímto způsobem, jsou obvykle těžké a odolávají poškrábání, deformaci a korozi. Jsou také známé pro jejich rovnoměrné rozdělení tepla, což znamená, že kuchaři se na ně mohou spolehnout, aby přinesli jednotné výsledky bez ohledu na to, co se připravuje. Většinu času však výrobci na tyto výhody prémii; Hard-enodizované nádobí je v důsledku toho často poměrně drahé. Mnoho lidí je ochotno zaplatit tuto vyšší cenu, protože vědí, že nádobí bude trvat dlouho: když se o to bude správně postarat, nemusí být nikdy nutné vyměnit.

non-sKlack vlastnosti

Nejvíce enikované nádobí je považováno za „odolné proti tyčce“, což znamená, že přirozeně odpuzuje i ty nejpevnější potraviny. Většina kulinářských odborníků to nepovažuje za skutečně „nepřilnavé“, ale vyhrazuje si však tento rozdíl pro pánve, které byly ošetřeny chemicky inženýrským povrchovým štítkem. Některé eloxované pánve mají také tento druh nepřilnavé ošetření, i když většina zbývá tak, jak je. Kuchaři často považují povrch odolný vůči tyčkám za dokonale přijatelný a také má tendenci pro pánve propůjčit delší životnost.

Vhodnosti pro různé zdroje tepla

Hard-enodizované povrchy jsou netoxické a jsou odolné proti teplu až do bodu tání hliníku, což je 1 221 ° F (660,56 ° C). Jako takové mohou být použity na většině zdrojů vnitřního tepla, včetně elektrických a plynových rozsahů, jakož i teplejších mřížek a komerčních hořáků používaných ve většině restaurací. Podle mnoha účtů byl tento druh nádobí vlastně původně navrženPro vaření restaurace, když šéfkuchaři potřebovali spolehlivý způsob, jak vařit téměř nepřetržitě. Jediným zdrojem tepla, který je ne obvykle doporučený, je otevřený plamen. V těchto situacích je obecně nejlepší nádobí navržené pro kempování nebo grilování.

péče a čištění

Péče o neanodizované nádobí je obecně docela jednoduché. Většina výrobců doporučuje namočit pánve v teplé mýdlové vodě a pomocí měkké houby nebo utěrky k odstranění zbytků potravin. Abrazivní polštářky nebo kovové houby mohou být použity pro spálené nepořádky nebo tvrdé skvrny-povrch je odolný natolik, aby vydržel i drsné drhnutí-i když tato opatření by měla být přijata pouze v případě, že je to nezbytně nutné. Ačkoli eloxované pánve nelze snadno poškodit, začnou ztrácet svůj lesk a skončit opakovaným tvrdým ošetřením.

Ve většině případů lze nádobí také vyčistit v myčce nádobí, i když se to jen zřídka doporučuje. Zatímco hliník obvykle dokáže odolatTeplo a vysoké pěny, zbytek pánve - například potažené držadla nebo plastové rukojeti - nemusí mít stejné schopnosti. Obvykle je nejlepší umýt pánve ručně, aby nedošlo k poškození.

Otázky k kvalitě

Cooks obecně považuje za enodizované nádobí za to, že jsou blízko vrcholu linky, pokud jde o standardy kvality, i když často existuje určitá variace mezi značkami. Proces anodizace je v podstatě konstantní napříč deskou, ale je třeba říci o kvalitě hliníku, který se používá od začátku, jakož i o zpracování jakýchkoli přidaných povlaků, držadel nebo víček. Nakupující obvykle těží z provádění trochu výzkumu před provedením investice.

možné zdravotní problémy

Řada vědeckých studií spojila lidskou konzumaci hliníkových a hliníkových částic s Alzheimerovou chorobou a určitými typy rakoviny, nálezy, které vedly některé lidi k otázce, zda vaření s kamencemPanny INUM - eloxované nebo ne - je bezpečné. Ve většině případů je odpověď ano. Kovové prvky jen zřídka vyluhovají z nádobí, ai když to dělají, je to obvykle pouze v malých stopových množstvích, které by neměly způsobovat obavy. Jako preventivní opatření však většina odborníků doporučuje vyhýbat se pánvi se poškrábanými nebo drážkovými povrchy, které mohou s větší pravděpodobností vyluhovat toxiny do jídla.