Co je hovězí maso Hunan?
Hunan hovězí maso je kořeněné regionální čínské jídlo sestávající z tenkého nakrájeného hovězího masa ochuceného horkými chilli paprikami. Čínské jídlo se liší hlavně podle regionu, přičemž každá oblast má výrazné příchutě a tradiční jídla. Hunan je region v západní Číně a její kuchyně má tendenci být známý pro svou kořenitost, přičemž celé horké chilli papriky se používají k ochucení mnoha jídel. Hunan hovězí maso je jedním z nejčastěji konzumovaných jídel v regionu po celém světě a často se vaří papriky, cibuli a omáčkou sójové a rýžové vína. Kořeněná chuť se přidává do misky s použitím celé čerstvé nebo sušené chilli papriky. Dalšími tradičními ingrediencemi v misce jsou česnek, šalotky, zázvor, sójová omáčka a shaoxingové víno, asijské víno vyrobené z fermentované rýže; suché sherry lze použít jako alternativu, pokud je víno shaoxing neT k dispozici.
Hunan hovězí maso má tendenci mít příchuť přidána ve stádiích tím, že se nejprve marinovala, a poté krátce smažená, než se konečně vaří v omáčce. Bonebé hovězí maso je nakrájené na plátky a kombinované s chilli paprikou, sójovou omáčkou, vínem a česnekem, spolu s kukuřičným škrobem. Kukuřičný škrob působí jako pojivo, aby pomohl ingrediencím omáčky přilepit hovězí maso a také zahušťoval omáčku, když vaří. Čím déle je maso marinace, tím ořešnější může být, takže marinovací čas se liší v závislosti na preferované úrovni kořenitosti kuchaře.
Marináda je obecně oddělena od hovězího masa, takže hovězí maso se může vařit samostatně, a poté se používá jako omáčka pro misku. Hluboké smažení marinovaného hovězího masa na krátkou dobu má dát misce mírně křupavou vnější texturu a přitom udržovat vnitřní vařené. Smažené hovězí maso je kombinováno s vyhrazenou marinádoua vařená, dokud směs nezhoustne do omáčky, která hovězí maso natahuje; Proto podvádění masa předchozího může pomoci zabránit tomu, aby se stal tvrdým, když se vaří v omáčce.
Hunan hovězí maso může být podáváno s smaženými paprikami a cibuli, aby se jídlo zvýšilo a přidala další příchutě a textury. Maso a zelenina se tradičně vaří samostatně, protože mají různé doby vaření a poté se smíchají těsně před podáváním. Může být podáván s rýží, nudlemi nebo čínským sezamovým semenem Flatbread známý jako Shao bin g.