Qu'est-ce que le bœuf hunan?
Le bœuf hunan est un plat chinois régional épicé composé de bœuf finement en tranches aromatisé avec des piments chauds. La nourriture chinoise est principalement différenciée par la région, chaque région ayant des saveurs distinctives et des plats traditionnels. Le Hunan est une région de l'ouest de la Chine et sa cuisine a tendance à être connue pour son piquant, avec des piments chauds entiers utilisés pour aromatiser de nombreux plats. Le bœuf du Hunan est l'un des plats les plus consommés de la région à travers le monde, et est souvent cuit avec des poivrons, des oignons et une sauce à vin de soja et de riz.
Le steak de flanc ou le surlonge est généralement recommandé en particulier dans de nombreuses recettes de bœuf du Hunan, mais toute coupe déshabillée de steak de bœuf peut être utilisée. La saveur épicée est ajoutée au plat avec l'utilisation de piments entiers ou séchés entiers. Les autres ingrédients traditionnels du plat sont l'ail, les échalotes, le gingembre, la sauce de soja et le vin shaoxing, un vin asiatique à base de riz fermenté; Le sherry sec peut être utilisé comme alternative si le vin shaoxing n'est pasT Disponible.
Le boeuf hunan a tendance à avoir une saveur ajoutée par étapes en étant d'abord mariné, puis brièvement frit avant d'être enfin cuit dans la sauce. Le bœuf désossé est finement tranché et combiné avec les piments, la sauce de soja, le vin et l'ail, ainsi que la fécule de maïs. La fécule de maïs agit comme un liant pour aider les ingrédients de la sauce à se coller au bœuf, ainsi que pour épaissir la sauce pendant la cuisson. Plus la viande marine est longue, plus elle peut devenir épicée, donc le temps de marination varie en fonction du niveau de piquant préféré du cuisinier.
La marinade est généralement séparée du bœuf afin que le bœuf puisse cuire séparément, puis utilisé comme sauce pour le plat. La friture du bœuf mariné pendant une courte période est destinée à donner au plat une texture extérieure légèrement croustillante, tout en gardant l'intérieur insuffisant. Le boeuf frit est combiné avec la marinade réservéeet cuit jusqu'à ce que le mélange épaississe dans une sauce qui enrobe le bœuf; Par conséquent, la sous-collection de la viande privilégie peut aider à l'empêcher de devenir dure lorsqu'elle cuit dans la sauce.
Le bœuf hunan peut être servi avec des poivrons sautés et des oignons afin de rendre le plat plus copieux et d'ajouter plus de saveurs et de textures. La viande et les légumes sont traditionnellement cuits séparément car ils ont des temps de cuisson différents, puis mélangés ensemble juste avant de servir. Il peut être servi avec du riz, des nouilles ou un pain plat de graines de sésame chinois connu sous le nom de shao bin g.