Cos'è il manzo Hunan?
Hunan Beef è un piatto cinese regionale piccante costituito da manzo a fette sottili aromatizzate con peperoncini caldi. Il cibo cinese è principalmente differenziato per regione, con ogni regione con sapori distintivi e piatti tradizionali. Hunan è una regione nella Cina occidentale e la sua cucina tende a essere conosciuta per la sua piccantezza, con peperoncini integrali che vengono utilizzati per aromatizzare molti piatti. Il manzo di Hunan è uno dei piatti più consumati della regione in tutto il mondo ed è spesso cotto con peperoni, cipolle e salsa di vino di soia e riso.
bistecca di fianco o controfilo è generalmente raccomandato in particolare in molte ricette di manzo Hunan, ma qualsiasi taglio di bistecca di manzo può essere usato. Il sapore piccante viene aggiunto al piatto con l'uso di peperoncini freschi o secchi. Altri ingredienti tradizionali nel piatto sono aglio, scalogno, zenzero, salsa di soia e vino di Shaoxing, un vino asiatico a base di riso fermentato; Lo sherry secco può essere usato come alternativa se il vino di Shaoxing è noT disponibile.
La carne di manzo Hunan tende ad avere un sapore aggiunto in fasi essendo prima marinata, e poi brevemente fritta prima di essere finalmente cotta nella salsa. La carne disossata è tagliata sottilmente e combinata con i peperoncini, la salsa di soia, il vino e l'aglio, insieme all'amido di mais. L'amido di mais funge da raccoglitore per aiutare gli ingredienti della salsa ad attaccarsi al manzo, nonché per addensare la salsa mentre cucina. Più a lungo la carne si marina, più piccante può diventare, quindi il tempo marinabile varia a seconda del livello di piccantezza preferito del cuoco.
La marinata è generalmente separata dalla carne in modo che la carne possa cotta separatamente e quindi utilizzata come salsa per il piatto. Friggere la carne marinata per un breve periodo di tempo è destinato a dare al piatto una consistenza esterna leggermente croccante, mantenendo l'interno poco cotto. La carne fritta è combinata con la marinata riservatae cotto fino a quando il composto si addensa in una salsa che ricopre il manzo; Pertanto, sottovalutare la carne prima può aiutare a impedire che diventi duro mentre cucina nella salsa.
Il manzo Hunan può essere servito con peperoni e cipolle fritte in pala per rendere il piatto più ripieno e aggiungere più sapori e trame. La carne e le verdure sono tradizionalmente cotte separatamente poiché hanno tempi di cottura diversi e poi mescolati proprio prima di servire. Può essere servito con riso, noodles o una focaccia di semi di sesamo cinese noto come shao bin g.