Co to jest wołowina Hunan?
Hunan wołowina to pikantne regionalne chińskie danie składające się z cienko pokrojonej wołowiny o smaku gorącej papryki chili. Chińskie jedzenie jest głównie zróżnicowane według regionu, przy czym każdy region ma charakterystyczne smaki i tradycyjne potrawy. Hunan jest regionem w zachodnich Chinach, a jego kuchnia jest znana z pikantności, a całe gorące papryki chili są używane do smakowania wielu potraw. Wołowina Hunan jest jedną z najczęściej spożywanych potraw z regionu na całym świecie, a często jest gotowana z papryką, cebulą oraz sosem sojowym i ryżowym.
Flanka stek lub polędwica jest ogólnie zalecana w wielu przepisach na wołowinę Hunan, ale można zastosować wszelkie bezkształtne stek z wołowiny. Pikantny smak jest dodawany do naczynia przy użyciu całej świeżego lub suszonej papryki chili. Innymi tradycyjnymi składnikami w naczyniu to czosnek, szalotki, imbir, sos sojowy i wino shaoxing, azjatyckie wino wykonane z fermentowanego ryżu; sucha sherry może być stosowana jako alternatywa, jeśli wino shaoxing nie jestt dostępne.
Hunan wołowina ma tendencję do dodania smaku, najpierw marynacji, a następnie krótko smażonym głęboko, zanim w końcu zostanie ugotowana w sosie. Wołowina bez kości jest cienko pokrojona i połączona z papryką chili, sosem sojowym, winem i czosnkiem, wraz z skrobią kukurydzianą. Skrobia kukurydziana działa jak spoiwo, które pomagają składnikom sosu przykleić się do wołowiny, a także zagęścić sos podczas gotowania. Im dłużej mięso marynuje, tym bardziej może się stać, więc czas maryna jest różny w zależności od preferowanego poziomu pikantności kucharza.
Marynada jest ogólnie oddzielona od wołowiny, aby wołowina mogła się gotować osobno, a następnie stosowana jako sos na naczynie. Głębokie smażenie marynowanej wołowiny przez krótki czas ma na celu nadanie daniu nieco chrupiącą zewnętrzną konsystencję, przy jednoczesnym utrzymaniu wnętej niedogotowanej. Smażona wołowina jest połączona z zarezerwowaną marynatąi gotuje się, aż mieszanka zgęstnieje w sosie, który pokrywa wołowinę; Dlatego niedokrosowanie mięsa wcześniej może pomóc mu stać się twardym, gdy gotuje się w sosie.
Hunan wołowina może być podawana z smażoną papryką i cebulą, aby uczynić danie bardziej napełniającym i dodać więcej smaków i tekstur. Mięso i warzywa są tradycyjnie gotowane osobno, ponieważ mają różne czasy gotowania, a następnie mieszają się tuż przed podaniem. Można go podawać z ryżem, makaronem lub chińskim płaskim chlebem z nasion sezamu znanego jako shao bin g.