Hvad er Hunan Beef?
Hunan -oksekød er en krydret regional kinesisk skål, der består af tyndt skåret oksekød aromatiseret med varm chili -peber. Kinesisk mad er hovedsageligt differentieret efter region, hvor hver region har karakteristiske smag og traditionelle retter. Hunan er en region i det vestlige Kina, og dets køkken har en tendens til at være kendt for sin spiciness, hvor hel varm chili -peber bruges til at smage mange retter. Hunan -oksekød er en af regionens mest forbrugte retter over hele verden og koges ofte med paprika, løg og en soja- og risvinsauce.
flanke bøf eller mørbrad anbefales generelt især i mange hunan -oksekødopskrifter, men ethvert udbenet klip af oksekødstøff kan bruges. Den krydret smag føjes til skålen med brugen af hele friske eller tørrede chilipepper. Andre traditionelle ingredienser i skålen er hvidløg, skalotteløg, ingefær, sojasovs og shaoxing vin, en asiatisk vin fremstillet af gæret ris; tør sherry kan bruges som et alternativ, hvis shaoxing -vin er nejt Tilgængelig.
Hunan -oksekød har en tendens til at få smag tilføjet i trin ved først at blive marineret og derefter kort dybstegt, før de til sidst koges igennem i saucen. Det udbenede oksekød er tyndt skåret og kombineret med chilipepper, sojasovs, vin og hvidløg sammen med majsstivelse. Cornstarch fungerer som et bindemiddel for at hjælpe sauce -ingredienserne med at holde sig til oksekødet såvel som at tykkere saucen, når den koges. Jo længere kød marinater, jo spicier kan det blive, så marinering af tiden varierer afhængigt af kokens foretrukne spiciness niveau.
Marinaden er generelt adskilt fra oksekødet, så oksekødet kan koges separat og derefter bruges som sauce til skålen. Fremhævelse af det marinerede oksekød i en kort periode er beregnet til at give skålen en lidt sprød ydre struktur, mens den indvendige undercooked. Det stegte oksekød kombineres med den reserverede marinadeog kogt, indtil blandingen tykkes i en sauce, der belægger oksekødet; Derfor kan undercooking The Meat Prior hjælpe med at forhindre, at det bliver hårdt, da det koges i saucen.
Hunan-oksekød kan serveres med omrørt stegt paprika og løg for at gøre skålen mere påfyldning og for at tilføje flere smag og teksturer. Kød og grøntsager koges traditionelt separat, da de har forskellige tilberedningstider og blandes derefter sammen lige før servering. Det kan serveres med ris, nudler eller en kinesisk sesamfrø fladbrød kendt som shao bin g.