Hva er Hunan Beef?

Hunan -storfekjøtt er en krydret regional kinesisk rett bestående av tynt skiver storfekjøtt smaksatt med varme chilipepper. Kinesisk mat er hovedsakelig differensiert etter region, hvor hver region har særegne smaker og tradisjonelle retter. Hunan er en region i det vestlige Kina og kjøkkenet har en tendens til å være kjent for sin krydder, med hele varme chili -paprika som brukes til å smake på mange retter. Hunan -storfekjøtt er en av regionens mest konsumerte retter over hele verden, og er ofte tilberedt med paprika, løk og en soya- og risvinsaus.

Flanke biff eller mørbrad er generelt anbefalt spesielt i mange Hunan -biffoppskrifter, men alle bonfritt kutt av storfekjøttbiff kan brukes. Den krydret smaken tilsettes parabolen med bruk av hele friske eller tørkede chilipepper. Andre tradisjonelle ingredienser i retten er hvitløk, sjalottløk, ingefær, soyasaus og shaoxing vin, en asiatisk vin laget av gjæret ris; Dry sherry kan brukes som et alternativ hvis shaoxing vin er neit tilgjengelig.

Hunan -storfekjøtt har en tendens til å ha smaken tilsatt i trinn ved først å bli marinert, og deretter kort stekt før de til slutt blir gjennomstekt i sausen. Det benfrie storfekjøttet er tynt skivet, og kombinert med chili -paprika, soyasaus, vin og hvitløk, sammen med maisstivelse. Kornstivelsen fungerer som et bindemiddel for å hjelpe sausingrediensene med å feste seg til storfekjøttet, samt for å tykne sausen mens den koker. Jo lengre kjøtt marinaterer, jo krydret kan det bli, så marineringstid varierer avhengig av kokkens foretrukne kryddernivå.

Marinaden er vanligvis atskilt fra storfekjøttet slik at storfekjøttet kan tilberedes separat, og deretter brukes som sausen til retten. Dyp steking av det marinerte storfekjøttet i en kort periode er ment å gi retten en litt sprø ytre tekstur, mens du holder innsiden underkokt. Det stekte storfekjøttet er kombinert med den reserverte marinadenog kokt til blandingen tykner i en saus som belegger biffen; Derfor kan underkok av kjøttet tidligere bidra til å forhindre at det blir tøft når det koker i sausen.

Hunan-storfekjøtt kan serveres med stekt paprika og løk for å gjøre retten mer fylling og for å legge til flere smaker og teksturer. Kjøttet og grønnsakene tilberedes tradisjonelt separat siden de har forskjellige koketider, og deretter blandes sammen rett før servering. Det kan serveres med ris, nudler eller en kinesisk sesamfrø flatbrød kjent som shao bin g.