Wat is Hunan -rundvlees?
Hunan -rundvlees is een pittig regionaal Chinees gerecht bestaande uit dun gesneden rundvlees gearomatiseerd met hete chilipepers. Chinees eten wordt voornamelijk gedifferentieerd per regio, waarbij elke regio onderscheidende smaken en traditionele gerechten heeft. Hunan is een regio in het westen van China en zijn keuken is vaak bekend om zijn kruidigheid, waarbij hele hete chilipepers worden gebruikt om veel gerechten op smaak te brengen. Hunan Rundvlees is een van de meest veel geconsumeerde gerechten in de regio over de hele wereld en wordt vaak gekookt met paprika's, uien en een soja- en rijstwijnsaus.
flank biefstuk of entrecote wordt over het algemeen aanbevolen in veel recepten voor hunan rundvlees, maar elke snede van de beek van beek kan worden gebruikt. De pittige smaak wordt aan het gerecht toegevoegd met het gebruik van hele verse of gedroogde chilipepers. Andere traditionele ingrediënten in het gerecht zijn knoflook, sjalotten, gember, sojasaus en shaoxing wijn, een Aziatische wijn gemaakt van gefermenteerde rijst; Droge sherry kan als alternatief worden gebruikt als Shaoxing -wijn geen ist beschikbaar.
Hunan -rundvlees heeft de neiging om smaak in fasen te hebben toegevoegd door eerst gemarineerd te worden, en vervolgens kort gefrituurd voordat ze eindelijk in de saus worden gekookt. Het rundvlees zonder been is dun gesneden en gecombineerd met de chilipepers, sojasaus, wijn en knoflook, samen met maïzena. De maïzena fungeert als een bindmiddel om de sausingrediënten te helpen aan het rundvlees te plakken, en om de saus te verdikken terwijl deze kookt. Hoe langer het vlees marineert, hoe pittiger het kan worden, dus de marineringstijd varieert afhankelijk van het gewenste kruidigheidsniveau van de kok.
De marinade is over het algemeen gescheiden van het rundvlees zodat het rundvlees afzonderlijk kan gaar en vervolgens gebruikt als de saus voor het gerecht. Het frituren van het gemarineerde rundvlees voor een korte periode is bedoeld om het gerecht een enigszins knapperige buitenste textuur te geven, terwijl de binnenkant niet gaar houdt. Het gebakken rundvlees wordt gecombineerd met de gereserveerde marinadeen gekookt totdat het mengsel dikker wordt in een saus die het rundvlees bedekt; Daarom kan het niet gaar het vlees dat eerder wordt gekookt, voorkomen dat het stoer wordt als het in de saus kookt.
Hunan-rundvlees kan worden geserveerd met gewapende paprika's en uien om het gerecht meer vullend te maken en meer smaken en texturen toe te voegen. Het vlees en de groenten worden traditioneel afzonderlijk gekookt, omdat ze verschillende kooktijden hebben en vervolgens vóór het opdienen met elkaar worden gemengd. Het kan worden geserveerd met rijst, noedels of een Chinese sesamzaad flatbread bekend als shao bin g.