Cos'è Kotlet Schabowy?
Kotlet Schabowy è un piatto polacco che è costituito da una coto di maiale sottile e impanata, di solito una braciola di maiale o un filetto di maiale. Il maiale è martellato piuttosto piatto e viene quindi impanato in farina o pangrattato e fritto poco profondo in una piccola quantità di olio. È possibile utilizzare spezie diverse per aggiungere una maggiore profondità e varietà di sapore, sebbene non siano necessari aromi aggiuntivi. Kotlet Schabowy è in genere servito con una varietà di contorni diversi, da purè di patate o pierogie, ai sottaceti e ai sauerkraut.
Abbastanza simile ad altri piatti di cotolette martellati, come il popolare piatto viennese chiamato schnitzel , kotlet schabowy inizi con un pezzo di carne di maiale. Il taglio di maiale scelto è in genere una braciola di maiale o una fetta abbastanza sottile di filetto di maiale. Mentre questo pezzo può contendere un osso, è spesso privilegiato per una più facile preparazione. Altrimenti l'osso deve essere rimosso.
Una volta scelto il taglio corretto di carne di maiale, il pezzo è bloccato piuttosto sottile, tyPally con un martello. Questo può essere fatto tra due pezzi di involucro di plastica per ridurre le possibilità di strappare la carne. Il maiale per il kotlet schabowy dovrebbe essere piuttosto sottile, il che gli consente di cuocere rapidamente e lo rende perfetto per l'impugnatura.
Cuochi diversi preferiscono diversi tipi di impanatura per Kotlet Schabowy, sebbene in genere vengano utilizzate farina o pangrattato. La coto di maiale sottilmente martellata può di solito essere dragata nella farina, quindi immersa in una semplice miscela di uova e quindi dragata di nuovo nella farina o nel pangrattato. I condimenti possono essere aggiunti al rivestimento, come sale, pepe, cumino, polvere di aglio e marjoram, sebbene ciò non sia necessario. Il pangrattato in eccesso o la farina devono essere scossi di Kotlet Schabowy, quindi il pezzo di carne viene cotto ad alta temperatura in una padella con una piccola quantità di olio.
Il Kotlet Schabowy cucinerà abbastanza rapidamente e a seconda dell'approccioUtilizzato, può essere cotto alcuni minuti ad alto fuoco, quindi terminato qualche minuto in più a temperatura più bassa. Se il condimento non viene aggiunto alla farina o al pangrattato, la calcio calda può essere condita con un po 'di sale e pepe mentre viene rimosso dalla padella. Kotlet Schabowy dovrebbe essere servito caldo. Possono essere serviti diversi contorni, come pierogie, crauti, insalata di cavolo, purè di patate e barbabietole in salamoia o cetrioli.