Cos'è Kroppkaka?
Kroppkaka è un piatto tradizionale svedese che viene realizzato avvolgendo cipolle e qualche tipo di maiale in una miscela schiacciata e farina per formare un gnocco che viene bollito in acqua fino a cottura. Uno degli aspetti più importanti della realizzazione di Kroppkaka è che le patate utilizzate devono essere essiccate e invecchiate in modo da contenere una buona quantità di amido. Il ripieno classico per gli gnocchi sono cipolle mescolate con prosciutto, pancetta o pancetta, sebbene anche il pesce possa essere usato. Una variazione sulla ricetta di base utilizza patate a metà cotta e mezza patate crude per formare gli gnocchi, dando loro un colore grigio distinto a differenza del colore bianco pallido acquisito usando tutte le patate cotte. Kroppkaka può essere servito con marmellata di lingonberry o una salsa di becceli aromatizzata con pimento.
Le patate che vengono utilizzate per fare l'impasto per Kroppkaka devono contenere un'alta quantità di amido, che si sviluppa all'interno dei tuberi dopo che sono stati raccolti, il che significa che non possono essere utilizzate le Potate Fresh per questoIPE. Per iniziare, le patate vengono bollite in acqua fino a quando non hanno cucinato fino in fondo e sono morbide. Quindi vengono drenati, schiacciati o attraversano un Ricer fino a che liscio e poi si sono raffreddati accuratamente. A seconda della ricetta utilizzata, a volte solo la metà delle patate da usare viene cotta, sebbene anche le patate crudete debbano essere schiacciate o attraversare un mulino.
Il riempimento per un tradizionale Kroppkaka è realizzato con cipolle fritte e qualche tipo di maiale. Possono essere usati prosciutto, pancetta o pancetta, oppure le carni possono essere combinate in modo che il gnocco contenga un po 'di ciascuno. Il maiale e le cipolle di solito vengono fritti insieme nel burro e possono essere aromatizzati con pellicola durante la cottura. Come le patate, il ripieno di solito è drenato e lasciato raffreddare.
Per assemblare Kroppkaka, le patate schiacciate vengono mescolate con uova integrali o tuorli e farina e impasti nell'impasto. Un pezzo di pasta è posto in tEgli palmo della mano e si formò in una forma simile a una ciotola con pareti spesse. Il ripieno raffreddato viene quindi cuonico nell'impasto, dopo di che viene sigillato e rotolato a forma di palla. Dopo che tutti gli gnocchi sono stati fatti, vengono lasciati cadere in acqua bollente e cotti fino a termine.
Il Kroppkaka finito può essere servito con marmellata di lingonberry, ulteriori quantità di maiale e cipolle o un rivestimento di salsa di beccuccio cosparso di pellicola. In alcuni casi, è preferibile mangiare gli gnocchi riscaldati il giorno successivo dopo che si sono raffreddati. Questo perché il processo di riscaldamento degli gnocchi tradizionalmente implica il taglio di ogni palla a metà e poi le friggili nel burro fino a marrone caldo e croccante.