Cos'è la salsa di aglio libanese?
La salsa all'aglio libanese è una salsa salata e saporita generalmente mangiata su pollo, patate arrostite e kibbeh - un piatto di manzo libanese. Generalmente, la salsa all'aglio libanese è una combinazione di aglio fresco, olio d'oliva e succo di limone. Le quantità molto elevate di aglio e olio sono combinate per creare una salsa spessa e cremosa che ha quasi la consistenza della pasta. Quelli con le diete a basso contenuto di grassi potrebbero voler evitare questa salsa, ma i vegani che cercano un topping decadente potrebbero voler provarlo. La ricetta può anche essere modificata leggermente per includere yogurt anziché olio. Questo di solito riduce il grasso e le calorie nella salsa di aglio libanese senza rovinare il sapore o la consistenza.
La maggior parte delle ricette di salsa di aglio libanese inizia con 15-20 chiodi di garofano di aglio fresco. L'aglio fresco può essere ottenuto nella maggior parte dei negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori. Occasionalmente, l'aglio è già sbucciato, ma è relativamente semplice abbattere le lampadine all'aglio. Il cuoco deve semplicemente spingere il polliceNel punto del bulbo dell'aglio per separare i chiodi di garofano. I chiodi di garofano ostinati possono essere separati con le dita. I chiodi di garofano molto grassi funzionano meglio, ma alcuni bulbi hanno piccoli chiodi di garofano al centro, e anche questi possono essere usati.
La parte successiva della preparazione dell'aglio per la salsa di aglio libanese prevede la pulizia dei chiodi di garofano. Sbacciare la punta e la base di ogni grove generalmente facilitano la stacca del rivestimento esterno della carta. Una volta sbucciato, il cuoco dovrebbe tagliare gli spicchi d'aglio in piccoli pezzi. L'aglio può anche essere schiacciato in un frantoio all'aglio. In entrambi i casi, di solito è meglio posizionare l'aglio direttamente in un robot da cucina.
L'olio d'oliva è il secondo ingrediente primario nella salsa di aglio libanese. L'olio d'oliva in ritardo è il tipo di scelta a causa del suo ricco sapore. La maggior parte delle ricette di salsa di aglio libanese richiedono circa quattro parti di olio d'oliva per ogni parte dell'aglio. Questo è ciò che lo rendeSalsa così cremosa: l'olio d'oliva e l'aglio vengono incollati e trasformati insieme nel robot da cucina fino a quando la miscela è molto liscia.
Circa una parte del succo di limone viene aggiunta anche prima della lavorazione. Può essere succo di limone da una bottiglia o fresco, a seconda delle preferenze del cuoco. Coloro che usano i limoni freschi potrebbero voler usare i limoni Meyer per aggiungere un po 'di dolcezza o limoni molto aspri per mantenere la miscela salata. Coloro che usano i limoni Meyer dovrebbero in genere cospargere anche un pizzico o due di sale nel robot da cucina.
Quando si sostituisce lo yogurt con l'olio nella salsa di aglio libanese, i cuochi devono semplicemente aggiungere 4 parti di yogurt al robot da cucina anziché olio. Lo yogurt semplice è generalmente il sapore di scelta. Alcuni cuochi adorano usare lo yogurt greco perché è molto spesso e cremoso. Possono anche essere usati yogurt più sottili, soprattutto se i cuochi vogliono che la salsa finita abbia una consistenza facile da poro.