Vad är libanesisk vitlökssås?
libanesisk vitlökssås är en smakfull, smakfull sås som vanligtvis äts över kyckling, rostade potatis och kibbeh - en libanesisk nötkött. I allmänhet är libanesisk vitlökssås en kombination av färsk vitlök, olivolja och citronsaft. Mycket höga mängder vitlök och olja kombineras för att skapa en tjock, krämig sås som nästan har konsistensen av pasta. De på dieter med låg fetthalt kanske vill undvika denna sås, men veganer som letar efter en dekadent entré-toppning kanske vill prova det. Receptet kan också modifieras något för att inkludera yoghurt istället för olja. Detta minskar vanligtvis fettet och kalorierna i libanesisk vitlökssås utan att förstöra smaken eller konsistensen.
De flesta libanesiska vitlökssåsrecept börjar med 15 till 20 skalade kryddnejlika av färsk vitlök. Färsk vitlök kan erhållas i de flesta livsmedelsbutiker och jordbrukarnas marknader. Ibland är vitlök redan skalad, men det är relativt enkelt att bryta ner vitlökslampor. Kocken måste helt enkelt skjuta ner tummen nerin i vitlökskulan för att separera kryddnejlikorna. Envisa kryddnejlikor kan dras isär med fingrarna. Mycket feta kryddnejlikor fungerar bäst, men vissa glödlampor har små kryddnejlikor i mitten, och dessa kan också användas.
Nästa del av att förbereda vitlök för libanesisk vitlökssås innebär skalning av kryddnejlikorna. Att snippa bort spetsen och basen på varje kryddnejlika gör det i allmänhet enkelt att skala av den pappersbeläggningen. När den har skalats bör kocken hugga vitlöksklyftan upp i små bitar. Vitlök kan också krossas i en vitlökskross. I båda fallen är det vanligtvis bäst att sedan placera vitlök direkt i en matprocessor.
olivolja är den andra primära ingrediensen i libanesisk vitlökssås. Late-skörd olivolja är den typ av val på grund av dess rika smak. De flesta libanesiska vitlökssåsrecept kräver cirka fyra delar olivolja för varje del av vitlök. Det är detta som gör dettaSås så krämig - olivolja och vitlök klistras in och bearbetas tillsammans i matprocessorn tills blandningen är mycket slät.
Cirka .5 En del av citronsaft läggs också till före bearbetning. Det kan vara citronsaft från en flaska eller färskt, beroende på kockens preferenser. De som använder färska citroner kanske vill använda Meyer citroner för att lägga till lite sötma, eller mycket syrliga citroner för att hålla blandningen smakfull. De som använder Meyer -citroner bör vanligtvis också strö en nypa eller två salt i matprocessorn.
När du ersätter yoghurt med oljan i libanesisk vitlökssås, måste kockar helt enkelt lägga till 4 delar yoghurt till matprocessorn istället för olja. Vanlig yoghurt är i allmänhet den smak som valts. Vissa kockar älskar att använda grekisk yoghurt eftersom den är väldigt tjock och krämig. Tunnare yoghurt kan också användas, särskilt om kockar vill att den färdiga såsen ska ha en lätt att pour konsistens.