Hvad er libanesisk hvidløgssauce?
Libanesisk hvidløgssauce er en velsmagende, smagfuld sauce, der generelt spises over kylling, ristede kartofler og kibbeh - en libanesisk oksekød. Generelt er libanesisk hvidløgssauce en kombination af frisk hvidløg, olivenolie og citronsaft. Meget høje mængder hvidløg og olie kombineres for at skabe en tyk, cremet sauce, der næsten har konsistensen af pasta. De på diæter med fedtfattigt ønsker måske at undgå denne sauce, men veganere, der leder efter en dekadent entré-topping, vil måske prøve det. Opskriften kan også ændres lidt til at omfatte yoghurt i stedet for olie. Dette reducerer normalt fedt og kalorier i libanesisk hvidløgssauce uden at ødelægge smagen eller konsistensen.
De fleste libanesiske hvidløgsausopskrifter begynder med 15 til 20 skrællede nelliker med frisk hvidløg. Frisk hvidløg kan fås på de fleste købmandsforretninger og landmændsmarkeder. Lejlighedsvis er hvidløg allerede skrællet, men det er relativt enkelt at nedbryde hvidløgspærer. Kokken skal simpelthen skubbe sin tommelfinger nedind i punktet med hvidløgspæren for at adskille nellikeren. Stædig nelliker kan trækkes fra hinanden med fingrene. Meget fedt nelliker fungerer bedst, men nogle pærer har små nelliker i midten, og disse kan også bruges.
Den næste del af tilberedning af hvidløg til libanesisk hvidløgssauce involverer skrælning af nelliker. Snip af spidsen og basen på hver nellike gør det generelt let at skrælle den papiragtige ydre belægning af. Når den er skrællet, skal kokken hugge hvidløgfedningen op i små stykker. Hvidløg kan også knuses i en hvidløgsknuser. I begge tilfælde er det normalt bedst at placere hvidløg direkte i en foodprocessor.
Olivenolie er den anden primære ingrediens i libanesisk hvidløgssauce. Sent høst olivenolie er typen af valg på grund af dens rige smag. De fleste libanesiske hvidløgssauce -opskrifter kræver cirka fire dele olivenolie til hver eneste del af hvidløg. Dette er det, der gør detteSauce så cremet - olivenolie og hvidløg indsættes og forarbejdes sammen i foodprocessoren, indtil blandingen er meget glat.
Om 0,5 del af citronsaft tilsættes også inden behandlingen. Det kan være citronsaft fra en flaske eller frisk sesset, afhængigt af kokens præferencer. De, der bruger friske citroner, vil måske bruge Meyer -citroner til at tilføje noget sødme eller meget syrlige citroner for at holde blandingen velsmagende. De, der bruger Meyer -citroner, skal typisk også drysse en knivspids eller to salt i foodprocessoren.
Når man erstatter yoghurt med olien i libanesisk hvidløgssauce, skal koger blot tilføje 4 dele yoghurt til foodprocessoren i stedet for olie. Almindelig yoghurt er generelt den valgte smag. Nogle kokke elsker at bruge græsk yoghurt, fordi den er meget tyk og cremet. Tyndere yoghurt kan også bruges, især hvis kokke ønsker, at den færdige sauce skal have en let at bukke konsistens.