Hvad er ægstatninger?
Æggeundersøgelser udskiftes for de æg, der bruges til bagning og i madlavning. De kan produceres kommercielt eller fremstilles derhjemme ved hjælp af en række enkle ingredienser. Æg udfører forskellige funktioner i opskrifter. De syrer, binder, emulgerer og tilføjer fugt til mange forskellige fødevarer, herunder bagværk, kødlaff, pandekager, mayonnaise og mere. En god ægstatning skal give mange af disse samme egenskaber for at opnå de ønskede resultater.
Kommercielt tilberedte ægstatninger kommer frosset, pulveriseret eller i flydende form. De fremstilles ved hjælp af en kombination af ingredienser, såsom æggehvider, fortykningsmidler, gær, mælk og kunstige farver. Af de kommercielt producerede ægstatninger er flydende og frosne æg de mest alsidige. Pulverede æg har den længste holdbarhed, men er ikke en god erstatning for æg i røræg eller omeletter.
ægstatninger, der er foretaget hjemme, spænder fra enkle til multi-ingredient. At genskabe den flydende æggeblommeErstatning fundet i supermarkeder, en kombination af en spiseskefuld (15 ml) tørt mælkepulver, to æghvider og fire dråber gul madfarve kan bruges. I bagt varer såsom brownies eller kage kan en fjerdedel kop (60 ml) æbler, frugtpuré eller en moset banan erstattes med et helt æg. To til tre spiseskefulde (30 til 45 ml) tomatpasta, fuld hvedemel, kartoffelmos eller kartoffelflager kan erstatte et helt æg, mens en opskrifts krævede bindingsegenskaber bevares.
Der er en lang række grunde til, at en person kan vælge en ægudskiftning over brugen af et faktisk æg. En gruppe mennesker, der muligvis bruger ægstatninger, er en underkategori af vegetarer kendt som veganere. Veganere følger strenge diætregler og retningslinjer, der forbyder forbrug af ethvert dyre- eller dyreprodukt, herunder æg, honning og mejeriprodukter. Det er nødvendigt forEn veganer til at erstatte æg med plantebaserede produkter såsom tofu, kartofler, frugter eller kommercielt producerede veganske ægstatninger.
En anden almindelig grund til ægudskiftning er en bekymring for kolesterol. Kolesterol er et stof, der naturligt forekommer i æg og er især rigeligt i æggeblommen. Selvom kolesterol er nødvendigt for at holde kroppen fungerer normalt, kan kolesterolniveauer uden for det normale interval være usundt og skadeligt. Personer, der har høje kolesterolniveauer, kan muligvis vælge at kontrollere deres kolesterolniveauer gennem reduktion af kolesterolbelastede fødevarer. Egg Yolk-substitutter kan tilvejebringe et lavt kolesterol eller kolesterolfri udskiftning af æg i traditionel madlavning og bagning.