Vad är äggersättare?
äggersättningar är ersättare för äggen som används vid bakning och i matlagning. De kan produceras kommersiellt eller tillverkas hemma med hjälp av en mängd enkla ingredienser. Ägg utför olika funktioner i recept. De surde, binder, emulgerar och lägger fukt till många olika livsmedel, inklusive bakverk, köttfärslimpa, pannkakor, majonnäs och mer. En bra äggersättare måste tillhandahålla många av samma egenskaper för att få önskade resultat.
Kommersiellt beredda äggersättare frysas, pulveriserat eller i flytande form. De tillverkas med en kombination av ingredienser, såsom äggvita, förtjockningsmedel, jäst, mjölk och konstgjorda färger. Av de kommersiellt producerade äggersättarna är vätska och frysta ägg de mest mångsidiga. Pulveriserade ägg har den längsta hållbarheten men är inte en bra ersättning för ägg i äggröra eller omeletter.
äggersättningar gjorda i hemmet från enkel till multi-ingrediens. Att återskapa den flytande äggulanErsättare som finns i stormarknader, en kombination av en matsked (15 ml) torrmjölkpulver, två äggvita och fyra droppar gul matfärgning kan användas. I bakade varor som brownies eller kaka kan en fjärdedel kopp (60 ml) äppelmos, fruktpuré eller en mosad banan ersättas med ett helt ägg. Två till tre matskedar (30 till 45 ml) tomatpasta, fullkornsmjöl, potatismos eller potatisflingor kan ersätta ett helt ägg samtidigt som ett recept krävs bindande egenskaper.
Det finns ett brett utbud av orsaker till att en individ kan välja en äggbyte över användningen av ett faktiskt ägg. En grupp människor som kan använda äggersättare är en underkategori av vegetarianer som kallas veganer. Veganer följer strikta dietregler och riktlinjer som förbjuder konsumtion av alla djur- eller djurprodukter, inklusive ägg, honung och mejeriprodukter. Det är nödvändigt fören vegan för att ersätta ägg med växtbaserade produkter som tofu, potatis, frukt eller kommersiellt producerade veganäggsersättningar.
En annan vanlig orsak till äggbyte är en oro för kolesterol. Kolesterol är ett ämne som naturligt förekommer i ägg och är särskilt rik i äggulan. Även om kolesterol är nödvändigt för att hålla kroppen fungerar normalt, kan kolesterolnivåer utanför det normala området vara ohälsosamt och skadligt. Individer som har höga kolesterolnivåer kan välja att kontrollera sina kolesterolnivåer genom minskning av kolesterolbelastade livsmedel. Äggula-ersättare kan ge en låg kolesterol eller kolesterolfri ersättning för ägg i traditionell matlagning och bakning.