Was sind Eierersatz?
Eierersatz sind Ersatz für die beim Backen und Kochen verwendeten Eier. Sie können kommerziell oder zu Hause mit einer Vielzahl einfacher Zutaten hergestellt werden. Eier erfüllen unterschiedliche Funktionen in Rezepten. Sie saugen, binden, emulgieren und fügen Feuchtigkeit zu vielen verschiedenen Lebensmitteln hinzu, einschließlich Backwaren, Hackbraten, Pfannkuchen, Mayonnaise und vielem mehr. Ein guter Eierersatz muss viele dieser Eigenschaften liefern, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.
kommerziell hergestellte Eiersubstitute sind gefroren, pulverisiert oder in flüssiger Form. Sie werden unter Verwendung einer Kombination von Zutaten wie Eiweiß, Verdickungsmitteln, Hefe, Milch und künstlichen Farben hergestellt. Von den kommerziell hergestellten Eiernetzstoffen sind flüssige und gefrorene Eier am vielseitigsten. Pulverzeisträger haben die längste Haltbarkeit, sind aber kein guter Ersatz für Eier in Rührei oder Omeletts. Das flüssige Eigelb nachzubildenIn Supermärkten ersetzt, können eine Kombination aus einem Esslöffel (15 ml) trockenes Milchpulver, zwei Eiweiß und vier Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe verwendet werden. In Backwaren wie Brownies oder Kuchen können Apfelmus, Obstpüree oder eine Viertelbanane durch ein ganzes Ei ersetzt werden. Zwei bis drei Esslöffel (30 bis 45 ml) Tomatenpaste, Vollkornmehl, Kartoffelpüree oder Kartoffelflocken können ein ganzes Ei ersetzen und gleichzeitig die erforderlichen Bindungseigenschaften eines Rezepts beibehalten.
Es gibt eine Vielzahl von Gründen, warum ein Individuum einen Eierersatz für die Verwendung eines tatsächlichen Eies wählen kann. Eine Gruppe von Menschen, die möglicherweise Eierersatz verwenden, ist eine Unterkategorie von Vegetarier, die als Veganer bekannt sind. Die Veganer befolgen strenge diätetische Regeln und Richtlinien, die den Verbrauch eines tierischen oder tierischen Produkts, einschließlich Eiern, Honig- und Milchprodukten, verbieten. Es ist notwendig fürEin Veganer, der Eier durch Produkte auf pflanzlicher Basis wie Tofu, Kartoffeln, Früchte oder kommerziell hergestellte vegane Ei-Ersatzstoffe ersetzt.
Ein weiterer häufiger Grund für den Eierersatz ist ein Problem mit dem Cholesterin. Cholesterin ist eine Substanz, die natürlich in Eiern auftritt und im Eigelb besonders reichlich vorhanden ist. Obwohl Cholesterin erforderlich ist, um den Körper normal zu halten, kann der Cholesterinspiegel außerhalb des normalen Bereichs ungesund und schädlich sein. Personen mit hohem Cholesterinspiegel könnten sich dafür entscheiden, ihren Cholesterinspiegel durch die Verringerung von cholesterinspannenden Lebensmitteln zu kontrollieren. Eigelbsubstitute können einen niedrigen Cholesterin- oder cholesterinfreien Ersatz für Eier im traditionellen Kochen und Backen liefern.