¿Qué son los sustitutos del huevo?
Los sustitutos del huevo son reemplazos para los huevos utilizados en la cocción y en la cocción. Se pueden producir comercialmente o hacer en casa utilizando una variedad de ingredientes simples. Los huevos realizan diferentes funciones en las recetas. Limitan, se unen, emulsionan y agregan humedad a muchos alimentos diferentes, incluidos productos horneados, pastel de carne, panqueques, mayonesa y más. Un buen sustituto del huevo debe proporcionar muchas de estas mismas propiedades para obtener los resultados deseados.
Los sustitutos de huevos preparados comercialmente vienen congelados, en polvo o en forma líquida. Se fabrican utilizando una combinación de ingredientes, como claras de huevo, espesantes, levadura, leche y colores artificiales. De los sustitutos de huevos producidos comercialmente, los huevos líquidos y congelados son los más versátiles. Los huevos en polvo tienen la vida útil más larga, pero no son un buen sustituto de los huevos en huevos u tortillas revueltas.
Los sustitutos de huevos hechos en el hogar van desde simples hasta múltiples ingredientes. Para recrear la yema de huevo líquidoSustituto encontrado en los supermercados, se puede usar una combinación de una cucharada (15 ml) en polvo de leche seca, dos claras de huevo y cuatro gotas de colorante amarillo de alimentos. En productos horneados como brownies o pastel, una cuarta taza (60 ml) de puré de manzana, puré de frutas o un puré de plátano se pueden sustituir por un huevo entero. Dos o tres cucharadas (30 a 45 ml) de pasta de tomate, harina de trigo integral, puré de papas o hojuelas de papa pueden reemplazar un huevo entero mientras retiene las propiedades de unión requeridas de una receta.
Hay una amplia variedad de razones por las que un individuo podría elegir un reemplazo de huevo sobre el uso de un huevo real. Un grupo de personas que podrían usar sustitutos de huevos es una subcategoría de vegetarianos conocidos como veganos. Los veganos siguen reglas y pautas dietéticas estrictas que prohíben el consumo de cualquier producto animal o animal, incluidos huevos, miel y productos lácteos. Es necesario paraun vegano para reemplazar los huevos con productos a base de plantas como tofu, papas, frutas o sustitutos de huevos veganos producidos comercialmente.
Otra razón común para el reemplazo de huevos es una preocupación sobre el colesterol. El colesterol es una sustancia que ocurre naturalmente en los huevos y es particularmente abundante en la yema de huevo. Aunque el colesterol es necesario para mantener el funcionamiento del cuerpo normalmente, los niveles de colesterol fuera del rango normal pueden ser insalubres y dañinos. Las personas que tienen niveles altos de colesterol pueden optar por controlar sus niveles de colesterol a través de la reducción de los alimentos cargados de colesterol. Los sustitutos de la yema de huevo pueden proporcionar un reemplazo sin colesterol o colesterol sin huevos en la cocción y hornear tradicional.