Co to jest libański sos czosnkowy?
Libański sos czosnkowy to pikantny, aromatyczny sos, ogólnie spożywany na kurczaku, pieczonych ziemniakach i kibbeh - libańskiej daniu wołowiny. Zasadniczo libański sos czosnkowy to połączenie świeżego czosnku, oliwy z oliwek i soku z cytryny. Łączne są bardzo duże ilości czosnku i oleju, aby stworzyć gęsty, kremowy sos, który prawie ma konsystencję pasty. Osoby na dietach niskotłuszczowych mogą chcieć uniknąć tego sosu, ale weganie szukające dekadenckiej dodatki do przystawki mogą spróbować. Przepis można również nieznacznie zmodyfikować, aby zawierać jogurt zamiast oleju. Zwykle zmniejsza to tłuszcz i kalorie w libańskim sosie czosnkowym bez rujnowania smaku lub konsystencji.
Większość przepisów na sos do czosnku zaczyna się od 15 do 20 obranych ząbków świeżego czosnku. Świeży czosnek można uzyskać w większości sklepów spożywczych i rynków rolników. Czasami czosnek jest już obrany, ale stosunkowo łatwo jest rozbić żarówki czosnkowe. Kucharz musi po prostu zepsuć kciukdo punktu żarówki czosnkowej, aby oddzielić goździki. Upuściane goździki można rozdzielić palcami. Bardzo grube goździki działają najlepiej, ale niektóre żarówki mają małe goździki pośrodku i można je również użyć.
Następna część przygotowywania czosnku do libańskiego sosu czosnkowego polega na obieraniu goździków. Odcinanie końcówki i podstawy każdego goździki zazwyczaj ułatwia odcięcie papierowej powłoki zewnętrznej. Po obraniu kucharz powinien posiekać goździki czosnkowe na małe kawałki. Czosnek można również zmiażdżyć w kruszarce czosnku. W obu przypadkach zwykle najlepiej jest następnie umieścić czosnek bezpośrednio w robocie kuchennym.
Oliwa z oliwek jest drugim głównym składnikiem w libańskim sosie czosnkowym. Oliwa z oliwek w późnym zbiorach jest typem wyboru ze względu na jego bogaty smak. Większość przepisów na sos do czosnku libańskim wymaga około czterech części oliwy z oliwek dla każdej części czosnku. To właśnie to czyniSos tak kremowy - oliwa z oliwek i czosnek są wklejone i przetwarzane razem w robocie kuchennym, aż mieszanina będzie bardzo gładka.
Około 0,5 część soku z cytryny jest również dodawane przed przetworzeniem. Może to być sok z cytryny z butelki lub świeżo rozstrzygnięty, w zależności od preferencji kucharza. Osoby korzystające z świeżych cytryn mogą chcieć użyć cytryn Meyer, aby dodać trochę słodyczy lub bardzo cierpkie cytryny, aby utrzymać pikantną mieszaninę. Osoby używające cytryn Meyera powinny zazwyczaj posypać szczyptę lub dwie soli również do robota kuchennego.
Po zastąpieniu jogurtu olejem w libańskim sosie czosnkowym kucharze po prostu muszą dodać 4 części jogurtu do robota kuchennego zamiast oleju. Zwykły jogurt jest ogólnie smakiem wyboru. Niektórzy kucharze uwielbiają używać greckiego jogurtu, ponieważ jest bardzo gęsty i kremowy. Można również użyć cieńszych jogurtów, zwłaszcza jeśli kucharze chcą, aby gotowy sos miał łatwą do pojemności konsystencję.