Cos'è la zuppa di porri?

I porri sono una pianta di allium commestibili, un membro della famiglia di cipolla e aglio. Invece di formare una lampadina sferica stretta come la cipolla, tuttavia, i porri si sviluppano in un lungo cilindro alto di guaine fogliare bundle. La porzione normalmente mangiata è il suo stelo inferiore o il gambo, di colore bianco pallido. È cucinato in molti modi, ma la preparazione classica per evidenziare il suo sapore mite è la zuppa di porri.

Si ritiene che i porri siano stati coltivati ​​fin dai tempi antichi. Le prove archeologiche suggeriscono che facevano parte della dieta egiziana e mesopotamica già nel 2.000 a.C. Si dice che il primo secolo d.C. l'imperatore Nero di Roma abbia favorito la zuppa di porri per il suo professo beneficio medicinale alla gola e alla voce. Le antiche tradizioni dell'umile vegetale sono sopravvissute ai tempi moderni come uno dei simboli nazionali del Galles e, in misura minore, il Regno Unito.

rispetto all'odore e al gusto acuti e solforosi delle cipolle, i porri sono più sottili e dolci, nonchéerroneamente un tipo di cipolla. Le loro foglie verdi scure superiori sono fibrose e dure; Questi di solito vengono scartati, anche se a volte usati per aromatizzare una zuppa. La base bianca e le parti verdi più chiare del gambo sono anche usate come ingrediente nelle zuppe. Fedele alle tradizioni delle Isole britanniche, la zuppa di patate e porri è una combinazione particolarmente popolare.

i porri crescono abbastanza lentamente; La stagione del raccolto è in genere da fine estate al tardo autunno, dopo un anno e mezzo di crescita. Prosperano meglio nella sabbia fangosa e dovrebbero quindi essere ben lavati per cucinare. Dopo che le sue foglie e la radice tozzo sono tagliate, la verdura tubolare viene tagliata a metà nel senso della lunghezza, in modo che le sue guaine strettamente a strati possano essere separate per essere completamente sciacquate. Tritato a fette sottili e consumato crudo, è fermo e croccante con un gusto che alcune persone hanno descritto come da qualche parte tra una cipolla dolce e un cetriolo.

Ce ne sono molti wAys di cucinare porri. Semplicemente grigliare o arrostirli è popolare. Come gli anelli di cipolla in miniatura, sono fritti con una mano di farina o pastella. Quando sono al vapore, bolliti o brasati, i porri si ammorbidiscono e diventano ancora più miti. Usando questi metodi cotti lenti, ci sono diverse varianti di zuppa di porri.

La zuppa di verdure di base comprende porri e di solito carote e sedano. La zuppa di porri è anche abbinata a molte altre verdure, come cavolo, broccoli o zucca, ma nessuno più comunemente della patata. Le variazioni di questo abbinamento si trovano in tutto il mondo, spesso con sapori regionali aggiuntivi. La crema viene spesso aggiunta o la miscela di patate e porri potrebbe essere ispessita con un frullatore o un robot da cucina a una purea liscia. Vichyssioise è una versione fredda e fredda di quest'ultima, servita con un vortice finale di latte evaporato.