Vad är leksoppa?
purjolök är en ätbar alliumväxt, en medlem av lök- och vitlöksfamiljen. Istället för att bilda en tät sfärisk glödlampa som löken utvecklas emellertid purjolök till en lång hög cylinder av tätt bundna bladmantlar. Den del som normalt äts är dess lägre stam eller stjälk, blekvit i färg. Det tillagas på många olika sätt, men den klassiska förberedelsen för att lyfta fram dess milda smak är purjolökssoppa.
purjolök tros ha odlats sedan forntiden. Arkeologiska bevis tyder på att de var en del av den egyptiska och mesopotamiska dieten redan 2 000 f.Kr. Första århundradet A.D. Emperor Nero från Rom sägs ha gynnat purjolök soppa för sin bekännade medicinska fördel till hals och röst. De forntida traditionerna för den ödmjuka grönsaken har överlevt till modern tid som en av de nationella symbolerna för Wales, och i mindre grad är Storbritannien.
jämfört med lökens skarpa, svavelösa lukt och smak, purjolök är mer subtila och söta, men unMistakerligt en typ av lök. Deras övre, mörkgröna blad är fibrösa och tuffa; Dessa är vanligtvis kasserade, men ibland används för att smaka en soppbestånd. Den vita basen och ljusare gröna delar av stjälken används också som en ingrediens i soppor. Trots de brittiska öarnas traditioner är potatis- och leksoppa en särskilt populär kombination.
purjolök växer ganska långsamt; Skördsäsongen är vanligtvis sensommar till sent på hösten, efter ett och ett halvt år av tillväxten. De trivs bäst i lerig sand och bör därför vara väl tvättade för matlagning. Efter att dess blad och stubbig rot har trimmas skärs den rörformiga grönsaken i halva längden, så att dess tätt skiktade mantlar kan separeras för att sköljas noggrant. Hackad i tunna skivor och konsumeras rå, det är fast och crunchy med en smak som vissa människor har beskrivit som någonstans mellan en söt lök och gurka.
det finns många wAys av matlagning av purjolök. Att helt enkelt grilla eller steka dem är populärt. Liksom miniatyrlökringar är de stekt med ett lager mjöl eller smet. När de ångas, kokas eller bräserade, mjukgörs och blir ännu milda i smak. Med hjälp av dessa långsamma metoder finns det flera varianter av leksoppa.
Den grundläggande grönsakssoppan inkluderar purjolök och vanligtvis morötter och selleri. Leksoppa är också parad med många andra grönsaker, såsom grönkål, broccoli eller squash, men ingen vanligen än potatisen. Variationer av denna parning finns över hela världen, ofta med ytterligare regionala smaker. Kräm tillsätts ofta, eller potatis- och purjolblandningen kan förtjockas med en mixer eller matprocessor till en slät puréstruktur. Vichyssoise är en kyld, kall soppversion av den senare, serverad med en efterbehandling av förångad mjölk.