Cos'è Lefse?

Lefse è una amata focaccia norweigan che è stata quasi elevata all'icona culturale e tradizionale, almeno su Internet. Ci sono dozzine di siti Web dedicati a questo cibo preferito che condividono storie, storia e ricette e tecnica LEFSE. Questa focaccia a base di patate varia di spessore, da un pane simile a una torta, a una focaccia spessa e abbondante, a un pane sottile, quasi simile a una tortilla.

Sebbene molti norvegesi affermino che Lefse, o una focaccia molto simile ad esso, è stato usato per sostenere i vichinghi sui lunghi viaggi del mare, il fatto che le patate siano state introdotte solo 250 anni fa in Norvegia lo rende uno sviluppo molto nuovo. Ci sono alcune varianti, a seconda della ricetta di famiglia, ma gli ingredienti di base sono gli stessi: purè o rabi di patate, farina, zucchero e sale. Milk, panna pesante e accorciamento o burro vengono utilizzati, a seconda delle preferenze del cuoco.

L'impasto viene quindi lanciato utilizzando uno speciale perno di rotolamento ondulato o scanalato per rimuovereE tutte le tasche dell'aria. La maggior parte dei cuochi preferisce usare una piastra o una grill Lefse speciale, anche se alcuni lo cuocereranno anche ad alte temperature. La versatilità della focaccia consente di servire molti modi diversi. Tynnlefse o "sottile", è dolce, quasi simile a una crepe ed è spesso carico di burro, zucchero alla cannella, zucchero di canna o gelatina di ligonberry, quindi arrotolato. lefse-klining o lefses "rotolanti", crea un popolare dessert o snack.

Tykklefse o Lefse "denso", è una variazione quasi come una torta e in genere viene servita con il caffè. Quando è reso più sottile, più spessore della focaccia, può anche essere usato per avvolgere salsicce e hot dog o altre aggiunte salate, come uova, carne, burro di arachidi e lutefisk, un famoso pesce norvegese.

Secondo l'ultima parola di Gary Legwold su Lefse, la guida definitiva sul pane, le donne farebberoUn anno di approvvigionamento alla volta, immagazzinandoli in grandi botti. Molto probabilmente, questa sarebbe una versione più dura e secca del pane, spesso chiamata Hardanger Lefse, chiamata per la regione. Questo è fatto usando farina integrale che è finemente macinata o farina di Graham. L'impasto viene arrotolato, quindi cotto ad alta temperatura ed essiccato. Può mantenere fino a sei mesi non refrigerati. Le versioni non essiccate devono essere accuratamente avvolte e mantenute congelate o refrigerate quando conservate.