Cos'è Lekach?

Lekach è un tipo di torta dolce proveniente dalla cultura ebraica tedesca. Di solito viene mangiato come parte della tradizione durante Rosh Hashanah, l'equivalente ebraico del nuovo anno. L'aspetto e la consistenza della torta possono essere diversi, che vanno da una leggera consistenza simile a una torta a spugna a una torta pesante che ricorda una pagnotta di pane. La dolcezza della torta lo rende un partner eccellente per una tazza di caffè o tè.

Il nome "Lekach" è classificato come un termine yiddish, ma le sue radici provengono in realtà dalla parola tedesca "Lecke" che significa "leccare". Si dice anche che la ricetta della torta stessa sia stata basata sulla torta di spezie tedesca "Lebkuchen". La caratteristica comune di queste due torte è l'uso del miele come dolcificante principale anziché lo zucchero. Alcuni altri resoconti affermano che il Lekach proviene dal "basboosa" egiziano, che è principalmente realizzato in semola e miele. Gli antichi egiziani credevano che il miele venisse dagli dei come dono all'uomo e contenesse poteri soprannaturali, credenzeche probabilmente furono tramandati agli ebrei che una volta erano schiavi sotto gli egiziani.

Oltre a usare principalmente il miele per rendere dolce e leggera la torta, la cannella viene solitamente aggiunta per integrare la dolcezza. Le ricette moderne del Lekach di solito combinano l'uso di miele e zucchero, poiché la seconda è più conveniente ed economica da acquistare rispetto al primo. Per creare un contrasto contro la dolcezza, il caffè, il brandy e le spezie come lo zenzero e l'allevamento possono anche essere inclusi nella pastella. Le noci, l'uvetta e la scorza d'arancia possono anche essere mescolate per un ulteriore scricchiolio e sapore, sebbene alcuni ebrei conservatori si astengano dall'uso di noci perché il suo equivalente numerologico nella lingua ebraica può significare "peccato". Altri ingredienti includono farina, uova, olio o burro e sale.

Alcune ricette suggeriscono che il Lekach venga cotto qualche giorno prima del giorno in cui verrà effettivamente mangiato. Questo periodo di attesa consente ilSapore della torta per "maturare" e unire insieme, specialmente quando vengono aggiunti brandy o rum. Quando la torta è pronta per servire, di solito viene tagliata in piccoli quadrati conditi con una spolverata di zucchero del pasticcone. La tradizione ebraica incoraggia a chiedere a un genitore o a un rabbino un pezzo di torta alla vigilia di Yom Kippur, che in realtà è 10 giorni dopo Rosh Hashanah. Questo atto ricorda al popolo ebraico che la "dolcezza" o le benedizioni che entrano nella loro vita sono doni di Dio e non i loro sforzi.